11、下列哪两种说法是有道理的？A．将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。B．在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。C．褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。D．西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
题目
11、下列哪两种说法是有道理的？
A．将去皮切片的土豆片放入高糖、高盐溶液或放入沸水中则不易发生褐变。
B．在焙烤食品表面刷糖浆或蛋液都有利于形成想要的金黄色。
C．褐变按其发生的机理可以分为酶促褐变和美拉德反应。
D．西瓜在低温下不易发生酶促褐变。
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⑵水闸胸墙的两种形式：
①板式，适用于跨度<5m的水闸；
②梁板式，由墙板、底梁、顶梁组成，适用于跨度>5m的水闸。
⑶水闸胸墙的两种支承形式：
①简支式支承，柔性连接，可避免闸墩附近出现裂缝，但截面尺寸较大，用于分离式底板；
②固接式支承，刚性连接，闸室整体稳定好，但受温度和变形影响大，用于整体式底板。解析： 暂无解析 -
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