178、适用于制作饼干和糕点的是（）。A．强筋小麦B．软质小麦C．中筋小麦D．弱筋小麦

题目

178、适用于制作饼干和糕点的是（）。

A．强筋小麦

B．软质小麦

C．中筋小麦

D．弱筋小麦

相似考题

1.()适合制作饼干、蛋糕等制品。A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉

2.烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺

3.中性区域陈列的商品一般是（）。A、饼干B、方便面C、糕点D、礼品

4.中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干

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  • 第1题：

    （）适合制作饼干、蛋糕等制品。

    • A、糕点粉
    • B、面包粉
    • C、自发粉
    • D、水饺粉

    正确答案:A

  • 第2题：

    小麦角质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。


    正确答案:面粉

  • 第5题：

    糕点、饼干应选用什么类型的香精。


    正确答案: 1.糕点饼干应选：水油香精、油质香精、粉末香精。
    2.果冻应选：水质香精、水油香精、油质香精、粉末香精、调味类香精。

  • 第6题：

    油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）


    正确答案:0.05～0.15%

  • 第7题：

    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

    • A、酥性饼干
    • B、韧性饼干
    • C、苏打饼干
    • D、酥性饼干和甜酥饼干

    正确答案:D

  • 第8题：

    （）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。


    正确答案:碳酸氢钠

  • 第9题：

    其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼


    正确答案:19059000

  • 第10题：

    判断题
    低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    糕点面团

    D

    面包面团


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于常见的粮谷类食品的是（）。
    A

    面条

    B

    方便面

    C

    面包

    D

    饼干

    E

    糕点


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    焙烤类食品包括（）

    • A、面包
    • B、糕点
    • C、饼干
    • D、面条
    • E、水饺

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    根据小麦籽粒胚乳中淀粉和蛋白质含量的高低和结合的紧密程度，将胚乳分为（）、（）和（）三种类型，其中（）胚乳适合制作面包等食品，（）胚乳适合制作饼干、糕点等食品。


    正确答案:粉质、角质、半角质、角质、粉质

  • 第15题：

    烙主要适用于（）品种的制作。

    • A、包子类
    • B、饺子类
    • C、馅饼类
    • D、糕点类

    正确答案:C

  • 第16题：

    面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。


    正确答案:面筋浓度;胀润度

  • 第17题：

    香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。


    正确答案: 1.选择合适的添加时机。香精、香料都有一定的挥发性，应尽可能地避免高温，尽量采用后加香方法。
    2.按科学合理的顺序添加。一般香精香料在碱性食品中不稳定，防止与碱性物质发生反应而损失，还会破坏食品的色香味。
    3.掌握合适的添加量。
    4.香精香料的合理搭配。混合搭配的原则是：香气类型接近的较易搭配。
    （1）水果类香精可以互相搭配，一般是以一种为主，另一两种为辅。
    （2）干果类香精可以互相搭配。
    （3）奶类可以互相搭配。
    5.选用香精香型时要尽可能地与所要添加食品的主要原料的香气、颜色、口味、口感、齿感保持一致，相互协调，形成全方位的“立体口感”，避免出现异味。
    6.添加量要适当，香味不宜太浓、太重，以免适得其反，食后令人反感，影响人的食欲。
    7.选用每一种具体香精香型时，还要注意符合所要添加食品的质量标准对色香味的规定。
    8.根据不同产品选择相对应的香精香型。

  • 第18题：

    适用于制作饼干的糕点的是（）。

    • A、强筋小麦
    • B、软质小麦
    • C、中筋小麦
    • D、弱筋小麦

    正确答案:D

  • 第19题：

    辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机


    正确答案:高油脂酥性；印模辊

  • 第20题：

    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。


    正确答案:面包

  • 第21题：

    单选题
    一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）
    A

    强筋力粉

    B

    中筋力粉

    C

    弱筋力粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。
    A

    酥性饼干

    B

    韧性饼干

    C

    苏打饼干

    D

    酥性饼干和甜酥饼干


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。

    正确答案： 面包
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    焙烤类食品包括（）
    A

    面包

    B

    糕点

    C

    饼干

    D

    面条

    E

    水饺


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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