宴会一般（ ）。A.事先要安排主宾的座次 B.不必事先安排席位 C.事先不必安排主宾的座次 D.对全体赴宴人员都事先安排桌次和座次

第1题：

第2题：

一般情况下，新颖的餐巾折花主要反映了（）。

• A、宴会档次
• B、宴会气氛
• C、宴会主题
• D、宾客身份

正确答案:B

第3题：

中餐宴会一般使用三种杯子，分别是（）、（）、（）。

正确答案:葡萄酒杯；白酒杯；水杯

第4题：

西餐正方形台一般设在宴会厅的（）。

• A、宴会厅的中央
• B、宴会厅的门口
• C、宴会厅的角落
• D、宴会厅的边上

正确答案:A

第5题：

宴会菜单制定的一般原则？

正确答案: ①根据进餐对象有针对性地制定②根据标准物价和进餐人数制定③根据地方特色帮风味特点特定④根据季节的变化⑤根据厨房设备及厨师的技术力量。

第6题：

宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。

正确答案:按餐饮风格

第7题：

一般来说，宴会只有一席时，要安排好座次；宴会有几席时，还应安排好桌次。

正确答案:正确

第8题：

比较注重经济实惠的是（）。

• A、高档宴会
• B、中档宴会
• C、一般宴会
• D、素食宴会

正确答案:C

第9题：

宴会是餐饮产品销售的一种重要方式，除了和一般餐厅经营有共同性以外，宴会还具有组织工作具有复杂性，消费标准具有差异性，宴会经营活动具有多样性，以及（）的特征。

• A、宴会客人具有特殊性
• B、宴会服务具有不可控性
• C、宴会活动具有宣传性
• D、宴会餐具具有专用型

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由（）服务员操作。

正确答案:两名

第15题：

一般而言，宴会上餐饮产品的消费量与宴会持续的时间长短成正比例关系。

正确答案:错误

第16题：

一般来说，白天举行的宴会较之晚上的宴会更为隆重。

正确答案:错误

第17题：

宴会按规格一般可分为国宴、正式宴会和（）。

• A、寿宴
• B、婚宴
• C、家宴
• D、便宴

正确答案:D

第18题：

中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。

正确答案:主宾；主陪；配译座之间；果盘

第19题：

宴会外卖服务收费较高，一般为宴会价格加上（）。

• A、20%
• B、25%
• C、15%
• D、10%

正确答案:B

第20题：

中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？

正确答案: 冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：