香肠腊肉中常用的发色剂是A.硝酸钠 B.磷酸钙 C.氯化镁 D.氯化钙 E.硫酸钙

题目
香肠腊肉中常用的发色剂是

A.硝酸钠
B.磷酸钙
C.氯化镁
D.氯化钙
E.硫酸钙
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1.容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠SXB容易被苯并芘污染的食物有A.腌肉B.熏腊肉C.猪肉罐头D.火腿肠E.烤香肠

2.容易被苯并芘污染的食物有A．腌肉B．熏腊肉C．猪肉罐头D．火腿肠E．烤香肠

3.高血压病人限钠饮食不包括A．食醋B．咸菜C．香肠D．腊肉E．罐头

4.食品中的亚硝胺含量以______较高。A.咸肉B.新鲜蔬菜C.香肠D.腊肉

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  • 第1题：

    下列不是我国常用的食品添加剂的是( )。

    A.增稠剂
    B.甜味剂
    C.防腐剂
    D.漂白剂
    E.发色剂

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）

    • A、食盐
    • B、亚硝酸盐
    • C、醋
    • D、酱油

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列不是我国常用的食品添加剂的是（）

    • A、防腐剂
    • B、发色剂
    • C、漂白剂
    • D、增稠剂
    • E、甜味剂

    正确答案:D

  • 第4题：

    腌腊肉类产品生产中允许加入的发色剂是（）

    • A、亚硝酸钠
    • B、苋菜红
    • C、胭脂红
    • D、酱油

    正确答案:A

  • 第5题：

    中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

    • A、腌腊肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、熏烧烤肉制品
    • D、熏煮香肠火腿制品

    正确答案:A

  • 第6题：

    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

    • A、香肠
    • B、火腿
    • C、烤鸡
    • D、腊肉
    • E、培根

    正确答案:A,B,E

  • 第7题：

    常用的发色剂有（）。


    正确答案:硝酸钠和亚硝酸钠

  • 第8题：

    单选题
    火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）
    A

    食盐

    B

    亚硝酸盐

    C

    醋

    D

    酱油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列不是我国常用的食品添加剂的是（）
    A

    防腐剂

    B

    发色剂

    C

    漂白剂

    D

    增稠剂

    E

    甜味剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    常用的肉类发色剂为（）和（）。

    正确答案： 硝酸盐,亚硝酸盐
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    香肠中发色剂主要是（）的作用。
    A

    淀粉

    B

    脂肪

    C

    纤维

    D

    肌肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    上述食品添加剂中，发色剂是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。

    • A、保鲜剂
    • B、发色剂
    • C、抗氧化剂
    • D、改性剂

    正确答案:B

  • 第14题：

    食品中最常用的发色剂是（）和（）。


    正确答案:硝酸钠；亚硝酸钠

  • 第15题：

    常用的肉类发色剂为（）和（）。


    正确答案:硝酸盐；亚硝酸盐

  • 第16题：

    肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。


    正确答案:亚硝酸盐（钠）；0-0.2mg/kg

  • 第17题：

    我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。


    正确答案:30mg/kg；20mg/kg

  • 第18题：

    腊肉和甜香肠不能直接测TBA值，为什么？


    正确答案: 运用吸光度的高低，可得出物质醛的含量。原理为：低分子量醛+硫代巴比妥酸，反应后，吸光度会有变化，与醛含量成正比，熏腊肉时用的锯木屑本身含有低醛，甜香肠内加入的糖是一种低醛，如果测TBA值，并不能反映其真实含醛量。

  • 第19题：

    填空题
    肉制品常用的发色剂是（）和（），ADI 值分别为（）。

    正确答案： 亚硝酸盐（钠）,硝酸盐（钠）,0-0.2mg/kg和0-5mg/kg
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    我国常用的食品发色剂有（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。

    正确答案： 30mg/kg,20mg/kg
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）
    A

    香肠

    B

    火腿

    C

    烤鸡

    D

    腊肉

    E

    培根


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    腊肉和甜香肠不能直接测TBA值，为什么？

    正确答案： 运用吸光度的高低，可得出物质醛的含量。原理为：低分子量醛+硫代巴比妥酸，反应后，吸光度会有变化，与醛含量成正比，熏腊肉时用的锯木屑本身含有低醛，甜香肠内加入的糖是一种低醛，如果测TBA值，并不能反映其真实含醛量。
    解析： 暂无解析

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