食品腐败变质的鉴定指标不包括(　　)。A.物理指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.放射性指标 E.感观指标

题目
食品腐败变质的鉴定指标不包括(　　)。

A.物理指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.放射性指标
E.感观指标
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1.判定食品是否腐败变质,可依据:()A.感官鉴定B.物理指标C.化学指标D.微生物指标

2.食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。

3.在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）A、感官B、物理指标C、化学指标D、微生物E、菌相

4.蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括A．食品本身硬度和弹性B．食品浸出物的折光率C．三甲胺D．过氧化值E．K值

参考答案和解析
答案：D
解析：
食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。
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  • 第1题：

    鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物指标
    • E、免疫学指标

    正确答案:A

  • 第2题：

    食品腐败变质的鉴定指标包括（）

    • A、感官指标
    • B、放射性指标
    • C、物理指标
    • D、化学指标
    • E、微生物指标

    正确答案:A,C,D,E

  • 第3题：

    食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（　）

    • A、感官
    • B、物理
    • C、化学
    • D、微生物
    • E、败变质的程度

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    食品腐败变质的鉴定指标有( )

    • A、感官指标
    • B、物理指标
    • C、化学指标
    • D、微生物指标

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）

    • A、食品本身硬度和弹性
    • B、食品浸出物的折光率
    • C、三甲胺
    • D、过氧化值
    • E、K值

    正确答案:D

  • 第6题：

    什么是食品腐败变质的？食品的感官鉴定包括哪些方面？


    正确答案: 是指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感观性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
    色泽、气味、口味、组织状态

  • 第7题：

    单选题
    在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）
    A

    感官

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物

    E

    菌相


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标一般包括（　）。
    A

    感官

    B

    物理

    C

    化学

    D

    微生物

    E

    形态


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）
    A

    食品本身硬度和弹性

    B

    食品浸出物的折光率

    C

    三甲胺

    D

    过氧化值

    E

    K值


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标有( )
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标


    正确答案： C,D
    解析： [解析] 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四方面的指标。

  • 第11题：

    问答题
    论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

    正确答案： （1）食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
    （2）食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
    （3）食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
    （4）食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
    （5）食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
    （6）防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
    （7）处理原则：确保人体健康。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
    A

    微生物指标

    B

    化学指标

    C

    物理指标

    D

    感官指标


    正确答案： D
    解析： 食品的腐败变质鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面确定其适宜指标。 以蛋白质为主的食品目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定极轻微的腐败变质。

  • 第13题：

    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

    • A、微生物指标
    • B、化学指标
    • C、物理指标
    • D、感官指标
    • E、实验室指标

    正确答案:D

  • 第14题：

    食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

    • A、感观指标
    • B、微生物指标
    • C、化学指标
    • D、物理指标
    • E、放射性指标

    正确答案:E

  • 第15题：

    食品腐败变质的鉴定指标一般包括（　）。

    • A、感官
    • B、物理
    • C、化学
    • D、微生物
    • E、形态

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

    • A、微生物指标
    • B、化学指标
    • C、物理指标
    • D、感官指标

    正确答案:D

  • 第17题：

    论述食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。


    正确答案: 食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
    食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
    食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
    食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
    食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
    防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
    处理原则：确保人体健康。

  • 第18题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标包括（　　）。
    A

    感观指标

    B

    微生物指标

    C

    化学指标

    D

    物理指标

    E

    放射性指标


    正确答案： D,A
    解析：
    食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

  • 第19题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标包括（）
    A

    感官指标

    B

    物理指标

    C

    化学指标

    D

    微生物指标

    E

    基质指标


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品腐败变质的鉴定指标不包括（　　）。
    A

    感观指标

    B

    微生物指标

    C

    化学指标

    D

    物理指标

    E

    放射性指标


    正确答案： E
    解析：
    食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

  • 第21题：

    多选题
    食品腐败变质的鉴定指标包括（）
    A

    感官指标

    B

    放射性指标

    C

    物理指标

    D

    化学指标

    E

    微生物指标


    正确答案： E,C
    解析： 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。

  • 第22题：

    多选题
    食品腐败变质的物理鉴定指标包括（）
    A

    比重

    B

    折光系数

    C

    酸度

    D

    碘价

    E

    熔点


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。

    正确答案： 食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。
    食品腐败变质的原因：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。
    食品腐败变质的过程：是在微生物酶、食品酶和其他因素作用下食品组成成分的分解过程。
    食品腐败变质的鉴定：一般采用感官、物理、化学和微生物四个方面的指标。
    食品腐败变质的卫生学意义：食品的腐败变质使食品感官性质发生改变，食物营养价值严重降低。同时腐败变质的食物一般微生物污染严重，使致病菌和产毒霉菌存在的机会增多，引起人的不良反应，有时对人体造成直接的损害。
    防止食品腐败变质的措施：对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限，即进行有效的食品保藏。
    处理原则：确保人体健康。
    解析： 暂无解析

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