蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括A．食品本身硬度和弹性B．食品浸出物的折光率C．三甲胺D．过氧化值E．K值

题目

蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括

A．食品本身硬度和弹性

B．食品浸出物的折光率

C．三甲胺

D．过氧化值

E．K值

相似考题

1.过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A．蛋白质类B．油脂类C．碳水化合物类D．肉类E．水果和蔬菜类

2.主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

3.我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是A．K值B．二甲胺C．三甲胺D．挥发性盐基总氮E．氨基酸态氮

4.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

参考答案和解析
正确答案：D
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  • 第1题：

    食品腐败变质的鉴定指标一般包括()。

    A.感官

    B.物理

    C.化学

    D.微生物

    E.形态


    本题答案：A, B, C, D

  • 第2题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A．酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D

  • 第3题：

    我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

    A．组胺

    B．K值

    C．二甲胺

    D．三甲胺

    E．挥发性盐基总氮


    正确答案：E

  • 第4题：

    食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。

    A.感观指标

    B.微生物指标

    C.化学指标

    D.物理指标

    E.放射性指标


    正确答案：ABCD
    【考点】食品腐败变质的鉴定指标【解析】食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

  • 第5题：

    食品腐败变质的鉴定指标不包括(　　)。

    A.物理指标
    B.微生物指标
    C.化学指标
    D.放射性指标
    E.感观指标

    答案：D
    解析：
    食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

  • 第6题：

    A.二甲胺和三甲胺
    B.酸价
    C.ATP值
    D.过氧化值
    E.酸度

    下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是(　　)。

    答案：A
    解析：
    1.糖类分解的指标是酸度。
    2.鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是二甲胺和三甲胺。
    3.脂肪酸败最早期的鉴定指标是过氧化值。

  • 第7题：

    下列属于食品腐败变质的物理指标的是（　　）。

    A.折光率
    B.pH值
    C.食品浸出物量
    D.浸出液电导度
    E.冰点

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    食品腐败变质有关物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多的现象，可采用食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度上升及pH等指标。

  • 第8题：

    蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括

    A.K值
    B.三甲胺
    C.食品本身硬度和弹性
    D.食品浸出物的折光率
    E.过氧化值

    答案：E
    解析：

  • 第9题：

    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、皂化价
    • C、二甲胺与三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:A,C,D

  • 第10题：

    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、三甲胺
    • C、组胺
    • D、K值
    • E、pH的变化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第11题：

    单选题
    蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）
    A

    食品本身硬度和弹性

    B

    食品浸出物的折光率

    C

    三甲胺

    D

    过氧化值

    E

    K值


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    三甲胺

    C

    组胺

    D

    K值

    E

    pH的变化


    正确答案： E,C
    解析： 微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

  • 第13题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A.黏度

    B.二甲胺

    C.挥发性盐基总氮

    D.三甲胺

    E.K值


    正确答案：ABCDE
    能够反映食品中蛋白质腐败变质的指标有黏度、食品的浸出物量、折光率、冰点等物理指标；挥发性盐基总氮、二甲胺、三甲胺和K值等化学指标。

  • 第14题：

    我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标是( )

    A．K值

    B．三甲胺

    C．过氧化物值

    D．碘价

    E．TVBN


    正确答案：E

  • 第15题：

    能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

    A．粘度

    B．二甲胺

    C．挥发性盐基总氮

    D．三甲胺

    E．K值


    正确答案：ABCDE

  • 第16题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。

    A.挥发性碱基总氮

    B.皂化价

    C.K值

    D.过氧化值

    E.一甲胺


    正确答案：AC
    【考点】蛋白质腐败变质的化学指标【解析】蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

  • 第17题：

    目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是

    A.过氧化值
    B.二甲胺与三甲胺
    C.感官指标
    D.挥发性盐基总氮
    E.酸价

    答案：C
    解析：
    感官指标：最敏感可靠(食品硬度和弹性下降、外形变化、颜色改变、有异味) 。

  • 第18题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。

    A.铅
    B.过氧化物值
    C.酸价
    D.挥发性盐基总氮
    E.汞

    答案：B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第19题：

    蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是

    A.化学指标
    B.感官指标
    C.实验室指标
    D.物理指标
    E.微生物指标

    答案：B
    解析：

  • 第20题：

    鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是

    A.感官指标
    B.物理指标
    C.化学指标
    D.微生物指标
    E.免疫学指标

    答案：A
    解析：
    蛋白质分解产生特有的异味，这种异味用物理方法难以测定，而感官上有明显感知，故感官指标成为最敏感的指标。

  • 第21题：

    蛋白质腐败变质的鉴定指标不包括（）

    • A、食品本身硬度和弹性
    • B、食品浸出物的折光率
    • C、三甲胺
    • D、过氧化值
    • E、K值

    正确答案:D

  • 第22题：

    多选题
    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    皂化价

    C

    二甲胺与三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D,B
    解析： 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。

  • 第23题：

    多选题
    下列属于食品腐败变质的物理指标的是（　　）。
    A

    折光率

    B

    pH值

    C

    食品浸出物量

    D

    浸出液电导度

    E

    冰点


    正确答案： C,B
    解析：
    食品腐败变质有关物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多的现象，可采用食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度上升及pH等指标。

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