A.豆腐 B.米汤 C.玉米 D.牛肉 E.核桃最适宜伤寒患者食用的食物为( )。

题目
A.豆腐
B.米汤
C.玉米
D.牛肉
E.核桃

最适宜伤寒患者食用的食物为( )。
相似考题

1.藤黄炮制采用( )。A.豆腐煮B.豆腐蒸C.两者都是D.两者都不是

2.南豆腐的特点是()。A.盐卤豆腐B.CaSO4点制C.质较老D.味微甜而鲜E.适于快速成菜

3.东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒

4.制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐

参考答案和解析
答案：D
解析：
1.肝炎患者不仅要多选用优质蛋白质，而且还要选择产氨少的蛋白质，肉类产氨较多，大豆蛋白是肝炎患者良好的蛋白质。
2.伤寒患者应供给高能量、高蛋白膳食，多肉、鱼等。
3.细菌性痢疾急性期患者应供给清流质食物，主要为米汤等。这三类患者的膳食均要求柔软，易消化。
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  • 第1题：

    锅塌豆腐中的豆腐应改刀成______。

    A.厚片

    B.方块

    C.细茸

    D.粗条


    参考答案：A

  • 第2题：

    硫黄的炮制方法是（ ）

    A．提净

    B．豆腐煮

    C．豆腐蒸

    D．清蒸

    E．甘草汁煮


    正确答案：B

  • 第3题：

    大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为(　　)。

    A.豆腐 大豆 豆浆
    B.豆浆 大豆 豆腐
    C.大豆 豆腐 豆浆
    D.豆腐 豆浆 大豆
    E.豆浆 豆腐 大豆

    答案：D
    解析：
    大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。

  • 第4题：

    面粉的同类食物为（　　）。

    A.小米
    B.鱼
    C.干粉丝
    D.豆腐丝
    E.豆腐

    答案：A,C
    解析：
    面粉、小米、干粉丝都属于谷类或谷类制品。

  • 第5题：

    川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。

    • A、香辣豆腐
    • B、麻婆豆腐
    • C、鱼皮豆腐
    • D、口袋豆腐

    正确答案:B

  • 第6题：

    金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜，其中有一道“二十四桥明月夜”，是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状；因食材中豆腐最为软嫩，亦最考刀工。以下四道豆腐菜，刀工最精致的是（）

    • A、文思豆腐
    • B、东江酿豆腐
    • C、麒麟豆腐
    • D、洪武豆腐

    正确答案:A

  • 第7题：

    大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

    • A、豆腐 大豆 豆浆
    • B、大豆 豆腐 豆浆
    • C、豆浆 大豆 豆腐
    • D、豆腐 豆浆 大豆
    • E、豆浆 豆腐 大豆

    正确答案:D

  • 第8题：

    南豆腐因其含水量的原因，就其他质地特征，又叫它（）

    • A、硬豆腐
    • B、软豆腐
    • C、老豆腐
    • D、嫩豆腐

    正确答案:D

  • 第9题：

    关于豆腐描述正确的是（）。

    • A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色
    • B、良质的豆腐表面应有粘性
    • C、良质的豆腐应有豆腥味
    • D、良质的豆腐呈深褐色，稍有光泽

    正确答案:A

  • 第10题：

    “镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。

    • A、黄豆豆腐
    • B、内酯豆腐
    • C、小箱豆腐
    • D、老豆腐

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。
    A

    大豆豆腐豆浆

    B

    豆腐豆浆大豆

    C

    豆浆大豆豆腐

    D

    豆腐大豆豆浆

    E

    豆浆豆腐大豆


    正确答案： A
    解析： 大豆蛋白质消化率为65％，豆浆消化率为85％，豆腐消化率为92％～96％

  • 第12题：

    单选题
    大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。
    A

    大豆豆腐豆浆

    B

    豆腐豆浆大豆

    C

    豆浆大豆豆腐

    D

    豆腐大豆豆浆

    E

    豆浆豆腐大豆


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    患者，女性，30岁。胃溃疡出血入院，经治疗病情缓解，现需做潜血试验，适宜的食谱是

    A．洋葱炒猪肝、青菜、榨菜肉丝汤

    B．鱼、菠菜、豆腐汤

    C．芹菜炒肉丝、青椒豆腐干、蛋汤

    D．鲶鱼烧豆腐、土豆丝、豆腐汤

    E．红烧肉、西红柿鸡蛋、蛋汤


    正确答案：D

  • 第14题：

    下列豆制品含维生素C较多的是(　　)。

    A.豆腐乳
    B.豆腐干
    C.豆浆
    D.豆腐
    E.豆芽

    答案：E
    解析：
    干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每100g含有8mg维生素C。

  • 第15题：

    如果将豆腐冰冻一段时间后再解冻，豆腐内部会出现非常多小孔。这一变化的原因是（ ）

    A. 豆腐内的水分聚集凝结成冰晶，体积增大，挤出了这些小孔
    B. 豆腐在低温下组织纤维变硬，体积膨大，露出了空隙
    C. 温度骤然变化导致豆腐的组织纤维热胀冷缩，露出了空隙
    D. 豆腐中的某些成分在低温环境下释放出大量气体，挤出了这些小孔

    答案：A
    解析：
    豆腐中含有大量的水分，放入冰箱冷冻时这些水分就会凝固为小冰晶，同时体积变大，这些小冰晶将整块豆腐挤压成蜂窝形状；拿出来，凝固的小冰晶要熔化，体积减小，就留下了很多小孔。

  • 第16题：

    豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）

    A.鲁菜
    B.苏菜
    C.粤菜
    D.徽菜

    答案：B
    解析：
    B，苏菜

  • 第17题：

    中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）

    • A、玉盏豆腐
    • B、寿桃豆腐
    • C、青岩豆腐
    • D、平桥豆腐

    正确答案:A

  • 第18题：

    大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。

    • A、大豆-豆腐-豆浆
    • B、豆腐-豆浆-大豆
    • C、豆浆-豆腐-大豆
    • D、豆腐-大豆-豆浆

    正确答案:B

  • 第19题：

    高碑店豆腐丝被誉为“豆腐筋”


    正确答案:正确

  • 第20题：

    常见的豆腐再加工制品有（）

    • A、油炸豆腐
    • B、熏制豆腐
    • C、豆浆
    • D、卤制豆腐

    正确答案:A,B,D

  • 第21题：

    大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。

    • A、菠菜炒豆腐
    • B、炸豆腐丸子
    • C、炖豆腐

    正确答案:C

  • 第22题：

    豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。
    A

    豆腐 大豆 豆浆

    B

    大豆 豆腐 豆浆

    C

    豆浆 大豆 豆腐

    D

    豆腐 豆浆 大豆

    E

    豆浆 豆腐 大豆


    正确答案： D
    解析： 大豆蛋白质消化率为65%，豆浆消化率为85%，豆腐消化率为92%～96%。

  • 第24题：

    单选题
    下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。
    A

    北豆腐

    B

    南豆腐

    C

    内酯豆腐

    D

    不能确定


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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