A.低聚糖 B.胚芽 C.胚乳 D.酪蛋白 E.乳清蛋白谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是(　　)。

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

什么叫功能性低聚糖？功能性低聚糖有哪几种？

正确答案:功能低聚糖：由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的，具有独特的生理功能的低度聚合糖。包括水苏糖，棉子糖，帕拉金糖，乳酮糖，低聚果糖，低聚木糖，低聚半乳糖，低聚乳果糖等。

第6题：

简述低聚糖测定方法。

正确答案:（一）高效液相色谱法：1.正相色谱法；2.反相色谱法
（二）离子交换色谱法：1.阴离子交换色谱法；2.阳离子交换色谱法
（三）气相色谱
（四）分光光度法

第7题：

下列低聚糖中，使双歧杆菌增殖所需用量最小的是（）

• A、甲壳低聚糖
• B、低聚果糖
• C、乳果聚糖
• D、低聚木糖

正确答案:D

第8题：

试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。

正确答案: ①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋喃、呋喃酮、内酯、羰基化合物、酸和酯类等。这些化合物总的风味和香气特征使某些食品产生特有的香味；③风味结合功能；④具有甜味

第9题：

大豆低聚糖由（）和（）构成。

正确答案:水苏糖；棉子糖

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是（）.

• A、糖元
• B、果糖
• C、棉子糖
• D、葡萄糖

正确答案:C

第17题：

为什么要在果酱中加入大量蔗糖（低聚糖）。 

正确答案:高浓度的低聚糖浆（比如蔗糖）具有较高的渗透压，食品加工常利用此性质来降低食品的水分活度，抑制微生物的生长繁殖，从而提高食品的储藏性并改善风味。 

第18题：

糖类根据聚合度不同，可分为单糖、低聚糖和多糖。单糖由（）糖分子组成；低聚糖由（）糖分子连接而成；多糖由（）糖分子连接而成。

正确答案:单个；2~9个；10个以上

第19题：

低聚糖

正确答案:2—20个糖单位通过糖苷键连接起来，形成直链的或具有分支结构的一类糖的总称。

第20题：

高效液相色谱法测定低聚糖原理及操作步骤。

正确答案:原理：以乙腈、水作流动相在碳水化合物分析柱上糖的分离顺序是先单糖后双糖，先低聚后多聚，以示差折射检测器检测。
操作步骤：样品处理：1、固体样品加水，超声，定溶，用0.45um过滤测定。2、奶制品加无水乙醇，加热蛋白质沉淀，过滤，浓缩后定刻度。3、饮料或口服液，加水稀释定至刻度。测定。

第21题：

低聚糖每分子水解成（）个分子单糖，其水解产生的单糖分子都为葡萄糖的称为（），另一类水解时产生不止一种单糖的称为杂低聚糖。

正确答案:3-8；麦芽低聚糖

第22题：

第23题：

第24题：