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  • 第1题:

    视紫红质是视蛋白与视黄醛结合的复合蛋白质。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第2题:

    评价食物蛋白质的营养价值应从质和量两方面考虑。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第3题:

    食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越拉近人体所需的“模式”,营养价值越高。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第4题:

    蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第5题:

    粮食类食品加工中,如果强化赖氨酸,可以大幅度地提高其蛋白质营养价值。()

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第6题:

    粮谷类的蛋白质属于优质蛋白质。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第7题:

    面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第8题:

    蛋白质按营养价值可分为(  )。


    A.结合蛋白质

    B.完全蛋白质

    C.半完全蛋白质

    D.不完全蛋白质

    E.单纯蛋白质

    答案:B,C,D
    解析:
    蛋白质分类

  • 第9题:

    蛋白质依据营养价值类可分为()。

    • A、完全蛋白
    • B、半完全蛋白
    • C、不完全蛋白
    • D、简单蛋白质

    正确答案:A,B,C

  • 第10题:

    多选题
    蛋白质按营养价值可分为(  )。
    A

    结合蛋白质

    B

    完全蛋白质

    C

    半完全蛋白质

    D

    不完全蛋白质

    E

    单纯蛋白质


    正确答案: E,B
    解析:

  • 第11题:

    单选题
    自然界中的蛋白质常见分类原则是()。
    A

    按蛋白质来源分类

    B

    按营养价值分类

    C

    按化学结构分类

    D

    按营养价值和化学结构分类


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    多选题
    蛋白质依据营养价值类可分为()。
    A

    完全蛋白

    B

    半完全蛋白

    C

    不完全蛋白

    D

    简单蛋白质


    正确答案: B,D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    食物蛋白质的消化率越高,其蛋白质的营养价值也越高。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第14题:

    结缔组织中的弹性蛋白、胶原蛋白和网状蛋白质属于完全蛋白。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第15题:

    蛋白质按食物来源分为植物性蛋白质与动物性蛋白质两大类。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:√

  • 第16题:

    皮肤内的蛋白质可分为三类:纤维蛋白、非纤维蛋白、球蛋白。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第17题:

    蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。( )

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第18题:

    自然界中的蛋白质常见分类原则是()。

    A、按蛋白质来源分类

    B、按营养价值分类

    C、按化学结构分类

    D、按营养价值和化学结构分类


    本题答案:D

  • 第19题:

    生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。( )

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第20题:

    自然界中的氨基酸常见分类原则是(  )。

    A.按蛋白质来源分类
    B.按营养价值分类
    C.按化学结构分类
    D.按营养价值和化学结构分类

    答案:D
    解析:
    氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。在营养学上根据氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。

  • 第21题:

    判断题
    植物蛋白质的营养价值高于动物蛋白质。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 植物蛋白质的营养价值小于动物蛋白质。

  • 第22题:

    判断题
    蛋白质含量越高,食物蛋白质营养价值越高。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    判断题
    为了提高谷物的蛋白质营养价值,向其添加了大豆粉,此产品为强化食品。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析