需求规律告诉我们：如果某种产品价格上涨，那么对它的需求就会减少，价格下跌，需求就会增加。但是，1988年，当大豆色拉油的价格上涨时，对它的需求却大大增加了。如果上述情况属实，以下哪项能最好地解释上述理论和实际的差别?A．因为大豆色拉油味道不错，许多人都喜欢它B．大豆色拉油便于储存，比较方便C．大豆色拉油的制作工艺比较复杂，一般家庭不会做，只得去买D．因为纯正花生油等其他食用油的零售价比大豆色拉油上涨得更快，所以相对于其他食用油。大豆色拉油的价格还是比较便宜的
题目
需求规律告诉我们：如果某种产品价格上涨，那么对它的需求就会减少，价格下跌，需求就会增加。但是，1988年，当大豆色拉油的价格上涨时，对它的需求却大大增加了。
如果上述情况属实，以下哪项能最好地解释上述理论和实际的差别?
A．因为大豆色拉油味道不错，许多人都喜欢它
B．大豆色拉油便于储存，比较方便
C．大豆色拉油的制作工艺比较复杂，一般家庭不会做，只得去买
D．因为纯正花生油等其他食用油的零售价比大豆色拉油上涨得更快，所以相对于其他食用油。大豆色拉油的价格还是比较便宜的
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第1题：
下列哪种情况不会引起大豆需求曲线的移动？（）A．大豆价格上升
B．玉米价格上升
C．玉米供给量锐减
D．消费者收入增加
E．生产大豆的成本上升答案：C,E解析：影响需求的因素主要包括本商品和相关商品的价格、收入、消费者偏好等，供给量不会影响需求曲线的移动。@## -
第2题：
对于榨油厂而言，适宜利用大豆期货进行买入套期保值的情形是（）。A.3个月后将购买一批大豆，担心大豆价格上涨
B.担心豆油价格下跌
C.已签订大豆购买合同，确定了交易价格
D.大豆现货价格远低于期货价格答案：A解析：买入套期保值的操作主要适用于以下情形：①预计未来要购买某种商品或资产，购买价格尚未确定时，担心市场价格上涨，使其购入成本提高；②目前尚未持有某种商品或资产，但已按固定价格将该商品或资产卖出（此时处于现货空头头寸），担心市场价格上涨，影响其销售收益或者采购成本。A项，担心未来大豆价格上涨，影响采购成本，所以适宜进行买入套期保值。 -
第3题：
粮食贸易商可利用大豆期货进行卖出套期保值的情形是（）。A.担心豆油价格上涨
B.大豆现货价格远高于期货价格
C.三个月后将购置一批大豆，担心大豆价格上涨
D.已签订大豆购货合同，确定了交易价格答案：D解析：卖出套期保值的操作主要适用于以下情形：①持有某种商品或资产（此时持有现货多头头寸），担心市场价格下跌，使其持有的商品或资产的市场价值下降，或者其销售收益下降；②已经按固定价格买入未来交收的商品或资产（此时持有现货多头头寸），担心市场价格下跌，使其商品或资产市场价值下降或其销售收益下降；③预计在未来要销售某种商品或资产，但销售价格尚未确定，担心市场价格下跌，使其销售收益下降。D项，符合上述情形，可进行卖出套期保值。 -
第4题：
下列情形中，适用榨油厂利用大豆期货进行买人套期保值的有（ ）。A. 榨油厂已签订大豆购货合同，确定了交易价格
B. 榨油厂预计三个月后购买一批大豆，价格尚未确定，担心大豆价格上涨
C. 库存已满无法购进大豆，担心未来大豆价格上涨
D. 大豆现货价格远远低于期货价格答案：B,C解析：买入套期保值的操作，主要适用于以下情形：(1)预计在未来要购买某种商品或资产，购买价格尚未确定时，担心市场价格上涨，使其购入成本提高。(2)目前尚未持有某种商品或资产，但已按固定价格将该商品或资产卖出(此时处于现货空头头寸)，担心市场价格上涨，影响其销售收益或者采购成本。 -
第5题：
若大豆的需求弹性系数为0.2，在其他条件不变的情况下，关于大豆价格和需求量的说法，正确的有()。A:大豆价格上涨1%，则大豆需求量下降0.2%
B:大豆价格下降1%，则大豆需求量增加0.2%
C:大豆价格上涨1元，则大豆需求量上升20%
D:大豆价格上涨1元，则大豆需求量下降20%
E:大豆价格上涨0.1%，则大豆需求量下降2%答案：A,B解析：本题考查农产品需求弹性的含义。需求弹性系数=需求量变动的百分比/农产品价格变动的百分比，表示农产品价格每变动1%，农产品需求量变动的百分比。由于价格与需求量呈反向变动，所以价格上涨，需求量下降，价格下降，需求量上升。 -
第6题：
大豆色拉油生产中怎样进行脱臭处理？
正确答案: 经过脱胶、脱酸和脱色的大豆油，仍含有不同的气味成分，如不饱和的碳氢化合物、低分子脂肪酸、醛和酮等，从而使得产品具有不良的气味。另外，在制油工艺过程中也会产生一些新的气味，如中和油带来的皂角味、脱色油带来的土腥味等。这些气味成分不仅影响油的食用性，而且有些气味的成分对人体有害，因此应该采用蒸馏的方法除去这些异味物质。 -
第7题：
目前西点制作中常用的植物油油花生油、色拉油等。
正确答案:正确 -
第8题：
下列哪一项会导致面包的需求量的需求曲线向右移动？（）
- A、面粉的价格下降；
- B、果汁的价格下降；
- C、消费者收入的下降；
- D、色拉油价格的下降
正确答案:A,D -
第9题：
若大豆的需求弹性系数为0.2，在其他条件不变的情况下，关于大豆价格和需求量的说法，正确的有（ ）。
- A、大豆价格上涨1%，则大豆需求下降0.2%
- B、大豆价格下降1%，则大豆需求增加0.2%
- C、大豆价格上涨1元，则大豆需求量下降20%
- D、大豆价格上涨1元，则大豆需求下降20%
- E、大豆价格上涨0.1%，则大豆需求下降2%
正确答案:A,B -
第10题：
问答题2000年上半年，全国大豆色拉油返色现象严重，各油脂精炼厂尤其是大型精炼厂出厂的色拉油因返色而影响上市，试运用所学的知识分析产生该现象的原因，并提出具体的解决方案。正确答案： （1）定义：精炼后的油脂如大豆色拉油，菜籽油等经过一定时间贮藏后出现色泽加深的现象。原因包括以下几个方面：
（1）从根本上分析，精炼植物油在储存中返色，主要是由油脂自动氧化造成的。大豆油和菜籽油含亚麻酸，导致其氧化稳定性较差，是促使其回味回色现象主要原因之一。而α、β-生育酚在轻微氧化后杂环打开生成生育醌，γ，δ-生育酚在微氧条件下部分转变为苯并二氢吡喃-5，6-醌，这些都是深红色物质，可使油脂出现棕红色或棕褐色。
（2）油脂在精炼过程中遇碱和热处理时，不饱和脂肪酸双键向羧基端移动，形成部分顺反异构体及位置异构体，例如生成反油酸异构体、反-8、反-l0等油酸异构体和位置异构体如二共轭酸。当油脂分子中的共轭双键增多时，油脂色泽加深。
（3）在油脂生产和储存过程中，发现成品油含磷量大于5mg/kg时，油脂容易出现返色。在生产实践中发现，一般成品油含磷量超过20mg/kg，则在三天内回色0.2-0.3（R值）左右。毛油中的胶质指的是磷脂、蛋白质、粘液物和微量金属等，其中最主要的是磷脂。而磷脂又有α-磷脂、β-磷脂和磷脂金属复合物，α-磷脂数量占绝大多数，它具有吸水膨胀从而在油中溶解度降低的特性，因此，可以采用水化脱胶的方法将其从油中脱除。β-磷脂和磷脂金属复合物，又称为非水化磷脂，不能通过单纯的水化脱胶将其从油中脱除。一般大豆油含磷脂1.1％～3.5％，菜籽油含磷脂1.5％～2.5％。大豆磷脂主要成分是卵磷脂（PC）（20％）、脑磷脂（PE）（31％）和肌醇磷脂（PI）（40%）。PC氧化稳定性差，遇空气氧化成棕色，伴有难闻气味；PE纯净体为白色，易吸潮，氧化后色泽加深。在精炼过程中，脱胶油中含磷量高，可造成油品返色；加热设备和脱臭塔容易结焦，降低传热效果，同时加深色泽。
（4）白土和金属离子对油脂分子起催化分解作用。
活性度高和游离酸高的白土，易造成油品回色。一般活性度不超过200，游离酸控制在0.2％（H2SO4）以下，pH值在2～5之间为好。如植物油中β-胡萝卜素，α-胡萝卜素的羟基衍生物是黄色的主要来源，它们易受氧化而褪色。非天然色素是油料在储存加工中化学变化引起的，如铁离子与脂肪酸作用生成铁盐在油中呈深红色；糖类及蛋白质的分解使油脂呈棕色。微量金属能够促进油脂氧化、加速油脂氧化变质，其中危害最大的是铜和铁，极微量存在也能促进油脂氧化，导致油品回色。
（5）脂肪酸的沸点较甘三酯低，在常压下蒸馏不到甘三酯沸点就分解了。高温处理使油脂分子结构不稳定，甚至出现长碳链脂肪酸裂解，生成低分子醛化合物。叶绿素受高温发生变化显赤色。油脂氧化的速度与温度密切相关，温度升高则油脂的氧化速度加快，特别是高级食用油在20℃-60℃范围内，温度每增加l5℃，氧化速度就提高两倍。
（6）其他原因
①脱色用的白土及质量
②抗氧化剂的使用情况
③贮存环境，如金属离子，温度等
防止“油脂返色”的方法有以下几个方面：
（1）原料方面：尽可能采用优质的油料种子，如发霉的不用，含未成熟籽粒过多的不用；
（2）脱胶工艺方面：可结合吸附脱胶或者碱炼脱胶；
（3）脱色工艺方面：根据情况严格控制白土的用量和质量；
（4）脱臭后的成品油应迅速降温，成品油出口温度一般要求控制在45℃以下，绝不能高于50℃。否则因温度高，油与金属储罐长时间接触，加快氧化物的生成，促进油品回色。因为微量金属在油中的溶解度及促氧化作用随温度的上升而加剧。
（5）避免光照；
（6）添加抗氧化剂；
（7）减少与氧气接触；
（8）添加柠檬酸等金属整合剂脱除金属离子解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题榨油厂要利用大豆期货进行买入套期保值的情形有（ ）。[2010年5月真题]A已签订大豆购货合同，确定了交易价格
B三个月后将购置一批大豆，担心大豆价格上涨
C库存已满无法购进大豆，担心未来大豆价格上涨
D大豆现货价格远远低于期货价格
正确答案： B,C解析：
套期保值者为了回避价格上涨的风险而进行买入套期保值，买入套期保值一般可运用于如下一些情形：①预计在未来要购买某种商品或资产，购买价格尚未确定时，担心市场价格上涨，使其购入成本提高；②目前尚未持有某种商品或资产，但已按固定价格将该商品或资产卖出（此时处于现货空头头寸），担心市场价格上涨，影响其销售收益或者采购成本。 -
第12题：
多选题（2013年）若大豆的需求弹性系数为0.2，在其他条件不变的情况下，关于大豆价格和需求量的说法，正确的有()。A大豆价格上涨1%，则大豆需求量下降0.2%
B大豆价格下降1%，则大豆需求量增加0.2%
C大豆价格上涨1元，则大豆需求量上升20%
D大豆价格上涨1元，则大豆需求量下降20%
E大豆价格上涨0.1%，则大豆需求量下降2%
正确答案： B,D解析： 本题考查农产品需求弹性的含义。需求弹性系数=需求量变动的百分比／农产品价格变动的百分比，表示农产品价格每变动1%，农产品需求量变动的百分比。由于价格与需求量呈反向变动，所以价格上涨，需求量下降，价格下降，需求量上升。 -
第13题：
榨油厂要利用大豆期货进行买入套期保值的情形有（ ）。A.已签订大豆购货合同，确定了交易价格
B.三个月后将购置一批大豆，担心大豆价格上涨
C.库存已满无法购进大豆，担心未来大豆价格上涨
D.大豆现货价格远远低于期货价格答案：B,C解析：套期保值者为了回避价格上涨的风险而进行买入套期保值，买入套期保值一般可运用于如下一些情形：（1）预计在未来要购买某种商品或资产，购买价格尚未确定时，担心市场价格上涨，使其购入成本提高；（2）目前尚未持有某种商品或资产，但已按固定价格将该商品或资产卖出（此时处于现货空头头寸），担心市场价格上涨，影响其销售收益或者采购成本。故本题答案为BC。 -
第14题：
粮食贸易商可利用大豆期货进行卖出套期保值的情形是（ ）。A.担心大豆价格上涨
B.大豆现货价格远高于期货价格
C.已签订大豆购货合同，确定了交易价格，担心大豆价格下跌
D.三个月后将购置一批大豆，担心大豆价格上涨答案：C解析：卖出套期保值的操作主要适用于以下情形：（1）持有某种商品或资产（此时持有现货多头头寸），担心市场价格下跌，使其持有的商品或资产市场价值下降，或者其销售收益下降。（2）已经按固定价格买入未来交收的商品或资产（此时持有现货多头头寸），担心市场价格下跌，使其商品或资产市场价值下降或其销售收益下降。（3）预计在未来要销售某种商品或资产，但销售价格尚未确定，担心市场价格下跌，使其销售收益下降。C项适合第二种情形。故选项C正确。 -
第15题：
某大豆经销商，3个月后要采购300吨大豆，为了规避价格风险，买入3个月后到期的大豆期货合约，下列说法中正确的是（）。A.若大豆价格下跌，则期货市场投资收益为正
B.若大豆价格上涨，则期货市场投资收益为正
C.若大豆价格不变，则不需对期货合约做任何操作
D.大豆现货市场与大豆期货市场的损益正好抵补答案：B解析：如果3个月后大豆价格上涨了，大豆经销商在大豆现货交易中会有一笔损失，但同时他卖出大豆期货合约，把手中的买入合约平仓，期货市场上的交易会有一笔收益，但不一定正好能抵补他在大豆现货市场上的损失。 -
第16题：
若大豆的需求弹性系数为0.2，在其他条件不变的情况下，关于大豆价格和需求量的说法，正确的有（）。A.大豆价格上涨1%，则大豆需求量下降0.2%
B.大豆价格下降1%，则大豆需求量增加0.2%
C.大豆价格上涨1元，则大豆需求量上升20%
D.大豆价格上涨1元，则大豆需求量下降20%
E.大豆价格上涨0.1%，则大豆需求量下降2%答案：A,B解析：本题考查农产品需求弹性的含义。需求弹性系数=需求量变动的百分比/农产品价格变动的百分比，表示农产品价格每变动1%，农产品需求量变动的百分比。由于价格与需求量呈反向变动，所以价格上涨，需求量下降，价格下降，需求量上升。 -
第17题：
大豆色拉油应该具备怎样的性质？
正确答案: （1）良好的风味色拉油颜色清淡，滋味和气味好、味厚，因而色拉油多在蛋黄酱和色拉调味汁等生鲜食品中使用。
（2）贮藏的稳定性色拉油在保存中不产生使人讨厌的酸败气味，稳定性好，即其抗氧化能力强。
（3）耐寒性色拉油具有特别的耐寒性，在5℃～6℃的冷库里保存时完全为液态。 -
第18题：
大豆色拉油生产中主要有哪些脱胶的方法？
正确答案: 脱胶毛豆油中常含有胶黏状或胶溶性杂质。所以在生产中应该将其去除，通常采用水化脱胶与中和相结合及磷酸脱胶两种方法。 -
第19题：
食用油脂按加工精度分类可分为毛油、精炼油、色拉油、（）。
正确答案:硬化油 -
第20题：
青霉素发酵时，用于消泡的天然物质是（）
- A、花生油
- B、色拉油
- C、玉米油
- D、大豆油
正确答案:D -
第21题：
2000年上半年，全国大豆色拉油返色现象严重，各油脂精炼厂尤其是大型精炼厂出厂的色拉油因返色而影响上市，试运用所学的知识分析产生该现象的原因，并提出具体的解决方案。
正确答案:（1）定义：精炼后的油脂如大豆色拉油，菜籽油等经过一定时间贮藏后出现色泽加深的现象。原因包括以下几个方面：
（1）从根本上分析，精炼植物油在储存中返色，主要是由油脂自动氧化造成的。大豆油和菜籽油含亚麻酸，导致其氧化稳定性较差，是促使其回味回色现象主要原因之一。而α、β-生育酚在轻微氧化后杂环打开生成生育醌，γ，δ-生育酚在微氧条件下部分转变为苯并二氢吡喃-5，6-醌，这些都是深红色物质，可使油脂出现棕红色或棕褐色。
（2）油脂在精炼过程中遇碱和热处理时，不饱和脂肪酸双键向羧基端移动，形成部分顺反异构体及位置异构体，例如生成反油酸异构体、反-8、反-l0等油酸异构体和位置异构体如二共轭酸。当油脂分子中的共轭双键增多时，油脂色泽加深。
（3）在油脂生产和储存过程中，发现成品油含磷量大于5mg/kg时，油脂容易出现返色。在生产实践中发现，一般成品油含磷量超过20mg/kg，则在三天内回色0.2-0.3（R值）左右。毛油中的胶质指的是磷脂、蛋白质、粘液物和微量金属等，其中最主要的是磷脂。而磷脂又有α-磷脂、β-磷脂和磷脂金属复合物，α-磷脂数量占绝大多数，它具有吸水膨胀从而在油中溶解度降低的特性，因此，可以采用水化脱胶的方法将其从油中脱除。β-磷脂和磷脂金属复合物，又称为非水化磷脂，不能通过单纯的水化脱胶将其从油中脱除。一般大豆油含磷脂1.1％～3.5％，菜籽油含磷脂1.5％～2.5％。大豆磷脂主要成分是卵磷脂（PC）（20％）、脑磷脂（PE）（31％）和肌醇磷脂（PI）（40%）。PC氧化稳定性差，遇空气氧化成棕色，伴有难闻气味；PE纯净体为白色，易吸潮，氧化后色泽加深。在精炼过程中，脱胶油中含磷量高，可造成油品返色；加热设备和脱臭塔容易结焦，降低传热效果，同时加深色泽。
（4）白土和金属离子对油脂分子起催化分解作用。
活性度高和游离酸高的白土，易造成油品回色。一般活性度不超过200，游离酸控制在0.2％（H2SO4）以下，pH值在2～5之间为好。如植物油中β-胡萝卜素，α-胡萝卜素的羟基衍生物是黄色的主要来源，它们易受氧化而褪色。非天然色素是油料在储存加工中化学变化引起的，如铁离子与脂肪酸作用生成铁盐在油中呈深红色；糖类及蛋白质的分解使油脂呈棕色。微量金属能够促进油脂氧化、加速油脂氧化变质，其中危害最大的是铜和铁，极微量存在也能促进油脂氧化，导致油品回色。
（5）脂肪酸的沸点较甘三酯低，在常压下蒸馏不到甘三酯沸点就分解了。高温处理使油脂分子结构不稳定，甚至出现长碳链脂肪酸裂解，生成低分子醛化合物。叶绿素受高温发生变化显赤色。油脂氧化的速度与温度密切相关，温度升高则油脂的氧化速度加快，特别是高级食用油在20℃-60℃范围内，温度每增加l5℃，氧化速度就提高两倍。
（6）其他原因
①脱色用的白土及质量
②抗氧化剂的使用情况
③贮存环境，如金属离子，温度等
防止“油脂返色”的方法有以下几个方面：
（1）原料方面：尽可能采用优质的油料种子，如发霉的不用，含未成熟籽粒过多的不用；
（2）脱胶工艺方面：可结合吸附脱胶或者碱炼脱胶；
（3）脱色工艺方面：根据情况严格控制白土的用量和质量；
（4）脱臭后的成品油应迅速降温，成品油出口温度一般要求控制在45℃以下，绝不能高于50℃。否则因温度高，油与金属储罐长时间接触，加快氧化物的生成，促进油品回色。因为微量金属在油中的溶解度及促氧化作用随温度的上升而加剧。
（5）避免光照；
（6）添加抗氧化剂；
（7）减少与氧气接触；
（8）添加柠檬酸等金属整合剂脱除金属离子 -
第22题：
单选题某大豆经销商，3个月后要采购300吨大豆，为了规避价格风险，买入3个月后到期的大豆期货合约，下列说法中正确的是（ ）。A若大豆价格下跌，则期货市场投资收益为正
B若大豆价格上涨，则期货市场投资收益为正
C若大豆价格不变，则不需对期货合约做任何操作
D大豆现货市场与大豆期货市场的损益正好抵补
正确答案： D解析：
如果3个月后大豆价格上涨了，大豆经销商在大豆现货交易中就损失了一笔，但同时他卖出大豆期货合约，把手中的买入合约平仓，结果期货市场上的交易使他赚了一笔，但不一定正好抵补他在大豆现货市场上的损失。期货合约到期必须进行交割或平仓。 -
第23题：
单选题下列情形中.适合粮食贸易商利用大豆期货进行卖出套期保值的情形是（ ）A有大量大豆库存，担心大豆价格下跌
B三个月后将购置一批大豆.担心大豆价格上涨
C担心豆油价格上涨
D大豆现货价格远高于期货价格
正确答案： C解析：