如果一鱼塘安装了机械充气机，鱼塘中的水就能保持合适的含氧量。所以，既然张明的鱼塘没有安装机械充气机，那么他的鱼塘的含氧量一定不合适。没有合适含氧量的水，鱼儿就不能生气勃勃地发育成长，所以，张明鱼塘里的鱼不会蓬勃地生长。 下面哪项论证含有以上论证中的一个推理错误?A．如果明矾被加进泡菜的盐水中，盐水就可以取代泡菜中的水分。因此，既然李凤没有向她的泡菜的盐水中加明矾，那么泡菜中的水就不能被盐水所取代，除非它们的水分被盐水取代，否则泡菜就不会保持新鲜。于是，李凤的泡菜不会保持新鲜。B．如果果胶被加入果酱，果酱就
题目
如果一鱼塘安装了机械充气机，鱼塘中的水就能保持合适的含氧量。所以，既然张明的鱼塘没有安装机械充气机，那么他的鱼塘的含氧量一定不合适。没有合适含氧量的水，鱼儿就不能生气勃勃地发育成长，所以，张明鱼塘里的鱼不会蓬勃地生长。 下面哪项论证含有以上论证中的一个推理错误?
A．如果明矾被加进泡菜的盐水中，盐水就可以取代泡菜中的水分。因此，既然李凤没有向她的泡菜的盐水中加明矾，那么泡菜中的水就不能被盐水所取代，除非它们的水分被盐水取代，否则泡菜就不会保持新鲜。于是，李凤的泡菜不会保持新鲜。
B．如果果胶被加入果酱，果酱就会凝成胶状。没有像果胶这样的凝固剂，果酱不会凝成胶状，所以为了使她的果酱胶化，马丽应当向她的果酱中加入像果胶这样的凝固剂。
C．如果储藏的土豆不暴露于乙烯中，土豆就不会发芽，甜菜不释放乙烯。因此，如果林琳把她的土豆和甜菜放在一起，土豆就不会发芽。
D．如果胡萝F、在秋季时被麦秆等覆盖，胡萝卜可一直在地下待到春季。没有覆盖物，胡萝卜就要遭受霜击。因此，既然刘东在秋季时用覆盖物把他的胡萝卜盖上了，那么他的胡萝卜就可以安全地留在地下。
相似考题
更多“如果一鱼塘安装了机械充气机，鱼塘中的水就能保持合适的含氧量。所以，既然张明的鱼塘没有安装机械充气机，那么他的鱼塘的含氧量一定不合适。没有合适含氧量的水，鱼儿就不能生气勃勃地发育成长，所以，张明鱼塘里的鱼不会蓬勃地生长。 下面哪项论证含有以上论证中的一个推理错误?A．如果明矾被加进泡菜的盐水中，盐水就可以取代泡菜中的水分。因此，既然李凤没有向她的泡菜的盐水中加明矾，那么泡菜中的水就不能被盐水所取代，除非它们的水分被盐水取代，否则泡菜就不会保持新鲜。于是，李凤的泡菜不会保持新鲜。B．如果果胶被加入果酱，果酱就”相关问题
-
第1题：
小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜；小王是四川人，他喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。据此，可以推出
A.所有四川人都喜欢吃酸泡菜
B.有些四川人喜欢吃酸泡菜
C.并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜
D.并非有些四川人喜欢吃酸泡菜答案：B解析：由个别可推出部分，所以B是正确的。其他选项都不能推出。 -
第2题：
关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。
A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌
B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌答案：C解析：知识点:制作不同食品时用到的菌种，制作果醋用到的是醋酸菌（细菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌），C项正确。
A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。
B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。
D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。 -
第3题：
试举一例说明泡菜、果酱的加工过程。
正确答案: 泡菜
准备发酵容器：可用泡菜坛、发酵罐，清洗干净并晾干。
原料选择与处理：包括清洗和切分，大小以可以放进坛口为宜
配制泡菜盐水：食盐以精制盐为佳，浓度为6-8%。为了增进色、香、味，可加入黄酒2.5%，白酒0.5%，白砂糖1-2%，红辣椒1%，以及茴香、橙皮、胡椒、姜、蒜等浅色香料少许，并用纱布包扎成香料袋，盛入泡菜坛中。
泡制与管理：将菜料装入坛内，边装边压紧实，致一半时，放入香料包，再装菜料至离坛口6-8CM处，加入盐水淹没菜料。切忌菜料露出水面，接触空气而发生氧化变质。盐水注入至离坛口3-5CM。盖上坛盖，注满坛沿水，任其发酵。
取食：致发酵中期（4-5D）时，泡菜品质最佳，应及时取出包装，阻止其继续变酸。坛盐水以10%的盐水 为好，要注意经常更换，以防水干。发酵期中每天轻揭盖一次，防止坛盐水倒罐。在泡菜完熟、取食阶段，若出现长霉生花，可先将菌膜捞出，再缓缓加入酒精或白酒，或加入洋葱、生姜片等，密封几天后花膜会自然消失。取放泡菜要用清洁消毒的工具。
商品包装： 切分整形、、配制汤汁、装袋（罐）、杀菌冷却。
果酱的加工过程（以菠萝为例）：
原料选择及处理：选择含果胶和酸量多，芳香味浓，成熟度适宜的菠萝（8-9成熟）。首先剔除霉烂变质、病虫害严重的不合格果，清洗、去皮、去芽眼、切碎。
打浆：用打浆机打成匀浆。
加热软化：锅中加水 ，水为果肉重的20%，再加糖，糖量为果实重的50%左右，煮沸。
调味：煮制约20分钟加适量的果胶、柠檬酸，使成品含酸量为0.5-1%，果胶量为0.4-0.9%。
加热浓缩：边加热边搅动，防止锅底焦化。直致可溶性固形物为60%以上。
装罐密封：趁也装瓶，贴上标签。 -
第4题：
泡菜要备有特别的泡菜坛，并放在阴凉处，翻口内的水一般（）须换一次。
- A、1-2天
- B、3-4天
- C、5-6天
- D、7-8天
正确答案:A -
第5题：
泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
正确答案: ①坛沿水要清洁卫生，由于坛内发酵后会出现一定的真空度，即坛内压力小于坛外压力，坛沿水可能倒灌入坛内，如果坛沿水不清洁，就会带进杂菌，使泡菜受到污染，可能导致整坛泡菜烂掉。
②坛沿水还要注意经常更换，换水不要揭开坛盖，一小股清水冲洗，直到旧的坛沿水完全被冲洗掉。
③发酵其中，揭盖一到两次，使坛内外压力保持平衡，避免坛沿水倒灌。 -
第6题：
如果桥梁被水冲坏了，汽车就不会准时回来，现在汽车没有准时回来，所以桥梁被水冲坏了。推理是否有效？为什么？
正确答案: 这个推理属于充分条件推理的肯定后件式，是无效的。 -
第7题：
泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐（）
正确答案:6%-8% -
第8题：
制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）
- A、使泡菜味出不来
- B、降低泡菜坛温度
- C、保持坛内厌氧状态
- D、使坛内CO2出不来
正确答案:C -
第9题：
在测定泡菜中的亚硝酸盐含量时，在泡菜汁中加入提取液与（）的作用是吸附汁液中的碎片及有机大分子，以使汁液变澄清。
正确答案:氢氧化铝 -
第10题：
问答题如果桥梁被水冲坏了，汽车就不会准时回来，现在汽车没有准时回来，所以桥梁被水冲坏了。推理是否有效？为什么？正确答案： 这个推理属于充分条件推理的肯定后件式，是无效的。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题试举一例说明泡菜、果酱的加工过程。正确答案： 泡菜
准备发酵容器：可用泡菜坛、发酵罐，清洗干净并晾干。
原料选择与处理：包括清洗和切分，大小以可以放进坛口为宜
配制泡菜盐水：食盐以精制盐为佳，浓度为6-8%。为了增进色、香、味，可加入黄酒2.5%，白酒0.5%，白砂糖1-2%，红辣椒1%，以及茴香、橙皮、胡椒、姜、蒜等浅色香料少许，并用纱布包扎成香料袋，盛入泡菜坛中。
泡制与管理：将菜料装入坛内，边装边压紧实，致一半时，放入香料包，再装菜料至离坛口6-8CM处，加入盐水淹没菜料。切忌菜料露出水面，接触空气而发生氧化变质。盐水注入至离坛口3-5CM。盖上坛盖，注满坛沿水，任其发酵。
取食：致发酵中期（4-5D）时，泡菜品质最佳，应及时取出包装，阻止其继续变酸。坛盐水以10%的盐水 为好，要注意经常更换，以防水干。发酵期中每天轻揭盖一次，防止坛盐水倒罐。在泡菜完熟、取食阶段，若出现长霉生花，可先将菌膜捞出，再缓缓加入酒精或白酒，或加入洋葱、生姜片等，密封几天后花膜会自然消失。取放泡菜要用清洁消毒的工具。
商品包装： 切分整形、、配制汤汁、装袋（罐）、杀菌冷却。
果酱的加工过程（以菠萝为例）：
原料选择及处理：选择含果胶和酸量多，芳香味浓，成熟度适宜的菠萝（8-9成熟）。首先剔除霉烂变质、病虫害严重的不合格果，清洗、去皮、去芽眼、切碎。
打浆：用打浆机打成匀浆。
加热软化：锅中加水 ，水为果肉重的20%，再加糖，糖量为果实重的50%左右，煮沸。
调味：煮制约20分钟加适量的果胶、柠檬酸，使成品含酸量为0.5-1%，果胶量为0.4-0.9%。
加热浓缩：边加热边搅动，防止锅底焦化。直致可溶性固形物为60%以上。
装罐密封：趁也装瓶，贴上标签。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A使泡菜味出不来
B降低泡菜坛温度
C保持坛内厌氧状态
D使坛内CO2出不来
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
某餐厅用若干公斤鲜菜和占鲜菜重量20%的配料制成泡菜，鲜菜含水量为90%，泡菜含水量为60%，配料的含水量为30%。厨师将鲜菜制成泡菜后，失去的水为240公斤，则鲜菜的原重量为（ ）公斤。A.400
B.420
C.450
D.480答案：A解析：本题属于基础应用题。
分析题干，设鲜菜重x公斤，则可得出下表：
解得x=400，所以，鲜菜重400公斤。 -
第14题：
某农户在鱼塘里放养了一批桂花鱼苗。过了一段时间，为了得知鱼苗存活数量，他先从鱼塘中捕出200条鱼，做上标记之后，再放回鱼塘，过几天后，再从鱼塘捕出500条鱼，其中有标记的鱼苗有25条。假设存活的鱼苗在这几天没有死，则这个鱼塘里存活鱼苗的数量最有可能是（ ）条。A. 1600
B. 2500
C. 3400
D. 4000答案：D解析：
-
第15题：
在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是（）
- A、越泡越少
- B、不变
- C、越泡越多
- D、可多可少
正确答案:C -
第16题：
制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
正确答案:正确 -
第17题：
小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜，小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（）
- A、所有四川人都喜欢吃酸泡菜
- B、有的四川人喜欢吃酸泡菜
- C、并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜
- D、并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
正确答案:B -
第18题：
某农户在鱼塘里放养了一批桂花鱼苗。过了一段时间，为了得知鱼苗存活数量，他先从鱼塘中捕出200条鱼，做上标记之后，再放回鱼塘，过几天后，再从鱼塘捕出500条鱼，其中有标记的鱼苗有25条。假设存活的鱼苗在这几天没有死，则这个鱼塘里存活鱼苗的数量最有可能是（）条。
- A、1600
- B、2500
- C、3400
- D、4000
正确答案:D -
第19题：
泡菜盐水配制时，用（）
正确答案:硬水 -
第20题：
介绍泡菜制作过程中，微生物的消长情况，并说明泡菜形成的原理。
正确答案:微生物消长情况：蔬菜上的带有的野生乳酸菌，利用蔬菜中的可溶性养分进行乳酸发酵，形成乳酸，好氧微生物的增殖可消耗氧气，形成厌氧环境，因而乳酸菌成为优势，而其他不耐酸及好氧微生物受到抑制。传统方法制作泡菜的原理：利用了选择培养基及厌氧培养的原理，使混在蔬菜表面的乳酸菌成为优势菌，高盐和酸化的培养条件抑制了不耐盐不耐酸的微生物，甚至将其杀死。 -
第21题：
制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是避免氧对（）的抑制。
正确答案:发酵作用 -
第22题：
问答题简述泡菜发酵过程，几个阶段中微生物及生物化学的变化；简述泡菜制作的过程。正确答案： （1）发酵前期：蔬菜刚入坛时，表面带入微生物，主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃它们进行异型乳酸和微弱的酒精发酵产生较多的乳酸、酒精、醋酸和CO2等。CO2以气泡从水槽内发出，逐渐使坛内形成嫌气状态。发酵产物中除乳酸外，还有其它，乙醇，CO2，等称异型乳酸发酵
（2）发酵中期：由于前期乳酸的积累，PH下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌活跃进行活跃的同型乳酸发酵，乳酸积累pH达3.5~3.8.大肠杆菌，酵母菌，霉菌等的活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段，泡菜有酸味清香质量最好。
（3）发酵后期：继续进行乳酸发酵。乳酸积累达1.2％以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。腌制一周左右即可开坛食用，也可随时加入新鲜蔬菜，不断取用。
泡菜制作过程：
（1）盐水配制：为保证成品的脆性，选择硬度大的自来水，加各种调料煮开，放凉后使用；
（2）将泡菜坛洗干净：用热水洗坛内壁两次 ；
（3）原料预处理：新鲜原料放在冷却后的白开水中洗净，并把不宜食用的部分易剔除干净；
（4）入坛泡制：菜叶沥干后，放入注入盐水的坛内，用钢勺将菜叶压入水中，使其淹没与盐水中。将坛口小碟盖上，并在水槽中加注清水。将坛置于阴凉出自然发酵。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题小李是四川人，他喜欢吃酸泡菜，小王也是四川人，她也喜欢吃酸泡菜；小陈是四川人，她也喜欢吃酸泡菜。我所认识的四川人都喜欢吃酸泡菜。因此，可以得出（）A所有四川人都喜欢吃酸泡菜
B有的四川人喜欢吃酸泡菜
C并非所有四川人都喜欢吃酸泡菜
D并非有的四川人喜欢吃酸泡菜
正确答案： A解析： 暂无解析