在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。表示杀灭某种微生物孢子的能力称为A、D值B、F值C、Z值D、热力致死时间E、热力致死时间曲线在一定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为A、D值B、F值C、Z值D、热力致死时间E、热力致死时间曲线在某一温度和条件下，杀灭90%微生物所需要的时间称为A、D值B、F值C、Z值D、热力致死时间E、热力致死时间曲线

题目

在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。表示杀灭某种微生物孢子的能力称为A、D值

B、F值

C、Z值

D、热力致死时间

E、热力致死时间曲线

在一定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为A、D值

B、F值

C、Z值

D、热力致死时间

E、热力致死时间曲线

在某一温度和条件下，杀灭90%微生物所需要的时间称为A、D值

B、F值

C、Z值

D、热力致死时间

E、热力致死时间曲线

相似考题

1.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

2.冷冻保藏能杀灭微生物。（ ）

3.A Z值B D值C F值D Zo值E Fo值相当于121℃热压灭菌时杀死全部细菌的时间参数是( )一定温度下，将微生物杀灭90%所需要时间参数( )

4.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

参考答案和解析
参考答案：问题 1 答案：B


问题 2 答案：D


问题 3 答案：A

更多“在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。表示杀灭某种微生物 ”相关问题

  • 第1题：

    物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法。()


    本题答案：错

  • 第2题：

    下列关于食品保藏原理叙述错误的是

    A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

    E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


    参考答案：A

  • 第3题：

    何谓杀灭率

    A.灭菌处理后单位产品上存在或微生物的概率
    B.在杀灭微生物实验中，用百分率表示微生物数量减少的值
    C.微生物减少数量的对数值
    D.杀灭微生物数量达90％以上所需的时间
    E.以上均非

    答案：B
    解析：

  • 第4题：

    干热灭菌和湿热灭菌相比的不同点说法错误的是( )。

    A、干热灭菌能够更有效的杀灭微生物

    B、湿热灭菌能够更有效的杀灭微生物

    C、湿热灭菌和干热灭菌相比，需要的温度低、时间短

    D、干热灭菌是在干燥的高温环境下，用热能杀死微生物

    E、湿热灭菌采用蒸汽高温起到灭菌的作用


    答案：A

  • 第5题：

    A.FT值
    B.F值
    C.Z值
    D.F值
    E.D值

    表示在一定温度下，将微生物杀灭90％所需的时间，该定义表示以上选项哪种参数( )

    答案：E
    解析：

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