食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于()时，活性大幅度降低。A.0.65B.0.75C.0.85D.0.95

第1题：

在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

第2题：

水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。

第3题：

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

第4题：

冷藏可延缓食品的变质是由于（）

• A、酶活性抑制
• B、水分活度降低
• C、湿度降低
• D、氧气含量降低
• E、渗透压提高

第5题：

一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。

第6题：

食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。

• A、0.65
• B、0.75
• C、0.85
• D、0.95

第14题：

如何降低食品水分活度？

第15题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

第16题：

水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。

第17题：

降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？

第18题：

降低水分活度可以提高食品的稳定性其机理是什么？

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：