微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。()此题为判断题(对，错)。

题目
微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.铜绿假单胞菌一般能A.产生水溶性荧光素和多种胞外酶B.产生水溶性荧光素，不产生胞外酶C.产生脂溶性荧光素和多种胞外酶D.产生脂溶性荧光素，不产生胞外酶E.不产生任何色素

2.低温食品中微生物的影响是( )A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解

3.低温对食品中微生物的影响是A.不产生有害的代谢产物B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D.破坏酶活性，杀灭部分微生物E.防止食品自溶和分解

4.味觉包括心理味觉和()味觉。A、口腔B、生理C、心情D、气味

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  • 第1题：

    低温对食品中微生物的影响是

    A．不产生害的代谢产物

    B．降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

    C．防止食品自溶和分解

    D．抑制微生物生长繁殖和酶的活性

    E．破坏酶活性，杀灭部分微生物


    正确答案：B

  • 第2题：

    1、属于微生物细胞胞外酶的是

    A．水解酶

    B．氧化还原酶

    C．合成酶

    D．转移酶


    错误

  • 第3题：

    食品中存在微生物活动最关注的是（）。

    A．产生不良风味

    B．产生毒素

    C．缩短了货架寿命

    D．发酵和产生酒精


    炊器

  • 第4题：

    木质素微生物分解过程中参与的酶是（　　）。

    A．真菌胞外酶
    B．细菌表面酶
    C．细菌胞外酶
    D．放线菌胞外酶

    答案：A
    解析：
    木质素降解的机理是：在适宜的条件下，白腐真菌的菌丝首先利用其分泌的超纤维素酶溶解表面的蜡质；然后菌丝进入秸秆内部，并产生纤维素酶、半纤维素酶、内切聚糖酶、外切聚糖酶，降解秸秆中的木质素和纤维素，使其成为含有酶的糖类。在此过程中，对木质素起分解作用的纤维素酶大多属于真菌产生的胞外酶。

  • 第5题：

    微生物的水解酶属于胞外酶，其他酶都属于胞内酶


    正确

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