此题为判断题(对,错)。
第1题:
在制汤过程中,脂肪与水不相溶,但在()作用下,脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A.水鲜
B.火候
C.器皿
D.机械
第2题:
表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力称为()
ACMC
B临界胶团浓度
CHLB值
DKrafft点
E昙点
第3题:
5、有关HLB值的错误表述是()
A.HLB值在8-18的表面活性剂,适合用作O/W型乳化剂
B.表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲和力称为亲水亲油平衡值
C.非离子表面活性剂的HLB值有加和性
D.亲水性表面活性剂有较低的HLB值,亲油性表面活性剂有较高的HLB值
第4题:
是使水和油溶为一体的表面活性剂。
第5题:
乳化剂都是表面活性剂,是由 和 构成,它可以使互不相溶的油与水,转变为稳定、难分层的乳液。