大豆肽有较强的吸湿性和保湿性。此题为判断题(对，错)。

题目

大豆肽有较强的吸湿性和保湿性。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.大豆肽有较强的吸湿性和保湿性。大豆肽中有丰富的(),可起到皮肤抗衰老的作用。

2.建筑石膏作为一种气硬性无机胶凝材料，其主要特性是（）。A.保湿性和耐水性 B.保湿性和抗冻性 C.吸湿性和吸水性 D.装饰性和抗火性

3.（）的特点是有较强的吸收性、黏附性、滑爽性及遮光性。A、粉底霜B、蜜粉C、保湿亮霜D、冷霜

4.下列各项中，哪些选项是氯盐渍土的工程特性？ (A)具有较强的吸湿性和保湿性 (B)力学强度将随含盐量增大而降低 (C)起始冻结温度随含盐量增加而降低 (D) 土中盐分易溶失

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  • 第1题：

    烟叶油分与理化特性有密切的关系，表现为：油分多的烟叶施木克值（）

    • A、较大，吸湿性较小
    • B、较大，吸湿性较强
    • C、较小，吸湿性较强
    • D、较小，吸湿性也较小

    正确答案:B

  • 第2题：

    因硫酸有较强的（）和强腐蚀性，操作过程中应注意安全，保管时要密闭存放。

    • A、挥发性
    • B、剧毒性
    • C、吸湿性
    • D、碱性

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列各项中，（）是氯盐渍土的工程特性。

    • A、具有较强的吸湿性和保湿性
    • B、力学强度将随含盐量增大而降低
    • C、起始冻结温度随含盐量增加而降低
    • D、土中盐分易溶失

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    下列各项中，哪个选项不是氯盐渍土的工程特性？（）

    • A、具有较强的吸湿性和保湿型
    • B、力学强度将随含盐量增大而降低
    • C、起始冻结温度随含盐量增加而降低
    • D、土中盐分易损失

    正确答案:B

  • 第5题：

    简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。


    正确答案: 碳水化合物的亲水能力大小是最重要的食品功能性质之一，碳水化合物结合水的能力通常称为保湿性。
    根据这些性质可以确定不同种类食品是需要限制从外界吸入水分或是控制食品中水分的损失。例如糖霜粉可作为前一种情况的例子，糖霜粉在包装后不应发生黏结，添加不易吸收水分的糖如乳糖或麦芽糖能满足这一要求。另一种情况是控制水的活性。特别重要的是防止水分损失，如糖果饯和焙烤食品，必须添加吸湿性较强的糖，即玉米糖浆、高果糖玉米糖浆或转化糖、糖醇等。

  • 第6题：

    糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点降低等物理特性在实际生产中有何应用，并请举例说明。


    正确答案: （1）溶解度：单糖能溶于水。各种单糖的溶解度不一样，果糖的溶解度最高，其次是葡萄糖。对果酱、蜜饯食品，就是利用类高浓度糖的保存性质。糖浓度只有在70%以上才能抑制酵母、霉菌的生成。 
    （2）结晶性：就单糖和双糖的结晶性而言：蔗糖>葡萄糖>果糖和转化糖。在生产硬糖
    是不能完全使用蔗糖，当熬煮到水分含量到3%以下时，蔗糖就结晶，不能得到坚硬、透明的产品。一般在生产硬糖时添加一定量的（30%-40%）的淀粉糖浆。 
    （3）吸湿性与保湿性：吸湿性是指在环境湿度较高的情况下吸收水分的性质，保湿性是指在较低湿度下保持水分的性质。不同的糖吸湿性不同，常见糖的吸湿性：果糖≥转化糖>麦芽糖>葡萄糖>蔗糖>乳糖。 
    糕饼表面的糖霜不应当结块，需采用吸水能力有限的糖，如乳糖和蔗糖。 
    （4）冰点降低：当在水中加入糖时会引起溶液的冰点降低。糖溶液冰点降低的程度取决于它的浓度和糖的分子量大小，糖的浓度越高，分子量越小，冰点降低得越多。生产雪糕等冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖，可节约用电（淀粉糖浆和蔗糖的混合物的冰点降低较单独使用蔗糖小）。 

  • 第7题：

    单选题
    建筑石膏作为一种气硬性无机胶凝材料，其主要特性是(  )。
    A

    保湿性和耐水性

    B

    保湿性和抗冻性

    C

    吸湿性和吸水性

    D

    装饰性和抗火性


    正确答案： C
    解析：

  • 第8题：

    填空题
    吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。

    正确答案： 吸收水分,保持水分
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点降低等物理特性在实际生产中有何应用，并请举例说明。

    正确答案： （1）溶解度：单糖能溶于水。各种单糖的溶解度不一样，果糖的溶解度最高，其次是葡萄糖。对果酱、蜜饯食品，就是利用类高浓度糖的保存性质。糖浓度只有在70%以上才能抑制酵母、霉菌的生成。 
    （2）结晶性：就单糖和双糖的结晶性而言：蔗糖>葡萄糖>果糖和转化糖。在生产硬糖
    是不能完全使用蔗糖，当熬煮到水分含量到3%以下时，蔗糖就结晶，不能得到坚硬、透明的产品。一般在生产硬糖时添加一定量的（30%-40%）的淀粉糖浆。 
    （3）吸湿性与保湿性：吸湿性是指在环境湿度较高的情况下吸收水分的性质，保湿性是指在较低湿度下保持水分的性质。不同的糖吸湿性不同，常见糖的吸湿性：果糖≥转化糖>麦芽糖>葡萄糖>蔗糖>乳糖。 
    糕饼表面的糖霜不应当结块，需采用吸水能力有限的糖，如乳糖和蔗糖。 
    （4）冰点降低：当在水中加入糖时会引起溶液的冰点降低。糖溶液冰点降低的程度取决于它的浓度和糖的分子量大小，糖的浓度越高，分子量越小，冰点降低得越多。生产雪糕等冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖，可节约用电（淀粉糖浆和蔗糖的混合物的冰点降低较单独使用蔗糖小）。 
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列选项中，哪个选项不属于氯盐渍土的工程特性？（）
    A

    具有较强的吸湿性和保湿性

    B

    力学强度将随含盐量增大而降低

    C

    起始冻结温度随含盐量增加而降低

    D

    土中盐分易溶失


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    建筑石膏是一种气硬性无机胶凝材料，它具有（）特性，易造成粘结力削弱、强度明显降低
    A

    保湿性和耐水性

    B

    保湿性和抗冻性

    C

    吸湿性和吸水性

    D

    装饰性和抗火性


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。

    正确答案： 吸收水分,保持水分
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    抗静电添加剂是一种化学药剂，具有（）用于加速静电的导出，消除朴电的危险。

    • A、良好的导电性或较强的吸湿性
    • B、绝缘性或较强的吸湿性
    • C、良好的绝缘性或较强的水解性

    正确答案:A

  • 第14题：

    在国际贸易中，对生丝、羊毛、棉花等有较强的吸湿性的商品，其计重办法通常为净重。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    试论述糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点降低等性质在实际生产中有何应用，并请举例说明。


    正确答案: ①糖的溶解度：果糖>蔗糖>葡萄糖>乳糖，一般溶解度随温度升高而加大。果汁、蜜饯类食品利用糖作保存剂，需要糖具有高溶解度以达到70％以上的浓度才能抑制酵母、霉菌的生长。室温下果糖浓度达到70%以上，具有较好的保存性；葡萄糖仅约50％的浓度，不足以抑制微生物的生长，只有在提高温度以增加溶解度的前提下葡萄糖才具有较好的贮藏性；其它溶解度低的糖可与果糖混合使用，达到增加溶解度的效果。
    ②糖的结晶性：蔗糖、葡萄糖易结晶，果糖、转化糖不易结晶。越纯的糖越易结晶，而不纯的糖则因结构差异结晶困难些。淀粉糖浆是混合糖，不易结晶。生产硬糖果时，不能单独使用蔗糖，否则，冷却后结晶易碎裂，可加进一定量的淀粉糖浆（30－40％，无果糖、不吸湿），糊精可增加韧性；或采用加有机酸的方法促蔗糖部分水解生成转化糖，但不如加淀粉糖浆的好，因为当有果糖时吸湿性加强。
    ③糖的吸湿性和保湿性：不同种类的食品对糖的吸湿性和保湿性的要求不同：如硬糖果要求吸湿性低，避免吸湿溶化，以蔗糖为宜；软糖果则需要保持一定的水分，避免干缩，可用转化糖和果葡糖浆；面包、糕点类需要保持松软，也可用转化糖和果葡糖浆。原则是：干燥食品宜用吸湿性差的糖，象乳糖适合于咖啡、饼干类；而松软湿润的食品则要用保湿性强的糖。
    ④糖的冰点降低：糖液较纯水溶液冰点下降。浓度高、分子量小的下降多。生产雪糕类食品，使用混合糖（低转化度的糖浆－分子量较大，和蔗糖），可减少冰点的降低－有利于节电、同时增加细腻感和粘度。

  • 第16题：

    木材具有较强的吸湿性


    正确答案:正确

  • 第17题：

    吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性指在较高空气湿度条件下（）的能力；保湿性指在较低空气湿度下（）的能力。


    正确答案:吸收水分；保持水分

  • 第18题：

    单选题
    下列各项中，哪个选项不是氯盐渍土的工程特性？（）
    A

    具有较强的吸湿性和保湿型

    B

    力学强度将随含盐量增大而降低

    C

    起始冻结温度随含盐量增加而降低

    D

    土中盐分易损失


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

    正确答案： 碳水化合物的亲水能力大小是最重要的食品功能性质之一，碳水化合物结合水的能力通常称为保湿性。
    根据这些性质可以确定不同种类食品是需要限制从外界吸入水分或是控制食品中水分的损失。例如糖霜粉可作为前一种情况的例子，糖霜粉在包装后不应发生黏结，添加不易吸收水分的糖如乳糖或麦芽糖能满足这一要求。另一种情况是控制水的活性。特别重要的是防止水分损失，如糖果饯和焙烤食品，必须添加吸湿性较强的糖，即玉米糖浆、高果糖玉米糖浆或转化糖、糖醇等。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

    正确答案： 碳水化合物的亲水能力大小是最重要的食品功能性质之一，碳水化合物结合水的能力通常称为保湿性。
    根据这些性质可以确定不同种类食品是需要限制从外界吸入水分或是控制食品中水分的损失。例如糖霜粉可作为前一种情况的例子，糖霜粉在包装后不应发生黏结，添加不易吸收水分的糖如乳糖或麦芽糖能满足这一要求。另一种情况是控制水的活性。特别重要的是防止水分损失，如糖果饯和焙烤食品，必须添加吸湿性较强的糖，即玉米糖浆、高果糖玉米糖浆或转化糖、糖醇等。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列各项中，（）是氯盐渍土的工程特性。
    A

    具有较强的吸湿性和保湿性

    B

    力学强度将随含盐量增大而降低

    C

    起始冻结温度随含盐量增加而降低

    D

    土中盐分易溶失


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    试论述糖的溶解度、结晶性、保湿性、吸湿性、冰点降低等性质在实际生产中有何应用，并请举例说明。

    正确答案： ①糖的溶解度：果糖>蔗糖>葡萄糖>乳糖，一般溶解度随温度升高而加大。果汁、蜜饯类食品利用糖作保存剂，需要糖具有高溶解度以达到70％以上的浓度才能抑制酵母、霉菌的生长。室温下果糖浓度达到70%以上，具有较好的保存性；葡萄糖仅约50％的浓度，不足以抑制微生物的生长，只有在提高温度以增加溶解度的前提下葡萄糖才具有较好的贮藏性；其它溶解度低的糖可与果糖混合使用，达到增加溶解度的效果。
    ②糖的结晶性：蔗糖、葡萄糖易结晶，果糖、转化糖不易结晶。越纯的糖越易结晶，而不纯的糖则因结构差异结晶困难些。淀粉糖浆是混合糖，不易结晶。生产硬糖果时，不能单独使用蔗糖，否则，冷却后结晶易碎裂，可加进一定量的淀粉糖浆（30－40％，无果糖、不吸湿），糊精可增加韧性；或采用加有机酸的方法促蔗糖部分水解生成转化糖，但不如加淀粉糖浆的好，因为当有果糖时吸湿性加强。
    ③糖的吸湿性和保湿性：不同种类的食品对糖的吸湿性和保湿性的要求不同：如硬糖果要求吸湿性低，避免吸湿溶化，以蔗糖为宜；软糖果则需要保持一定的水分，避免干缩，可用转化糖和果葡糖浆；面包、糕点类需要保持松软，也可用转化糖和果葡糖浆。原则是：干燥食品宜用吸湿性差的糖，象乳糖适合于咖啡、饼干类；而松软湿润的食品则要用保湿性强的糖。
    ④糖的冰点降低：糖液较纯水溶液冰点下降。浓度高、分子量小的下降多。生产雪糕类食品，使用混合糖（低转化度的糖浆－分子量较大，和蔗糖），可减少冰点的降低－有利于节电、同时增加细腻感和粘度。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    木材具有较强的吸湿性
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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