冷却保藏是( )。A、温度降低到冰点以下B、常用温度是4～8℃C、可长期保存食物D、不宜保藏蔬菜

题目
冷却保藏是( )。

A、温度降低到冰点以下

B、常用温度是4～8℃

C、可长期保存食物

D、不宜保藏蔬菜

相似考题

1.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23

2.食品低温保藏常用的冷藏温度为A、-4℃B、0℃C、4～8℃D、9～11℃E、12℃

3.常用物理保藏方法不包括(　　)。A.高压保藏 B.液熏法 C.冷却保藏 D.冻结保藏 E.辐照保藏

4.将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法

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  • 第1题：

    常用物理保藏方法包括（　　）。


    A.冷却保藏

    B.辐照保藏

    C.冻结保藏

    D.高压保藏

    E.液熏法

    答案：A,B,C,D
    解析：
    常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食晶的高压保藏。

  • 第2题：

    常用物理保藏方法包括（）。

    • A、冷却保藏
    • B、辐照保藏
    • C、冻结保藏
    • D、高压保藏
    • E、液熏法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    常用物理保藏方法不包括（）。

    • A、冷却保藏
    • B、辐照保藏
    • C、冻结保藏
    • D、高压保藏
    • E、液熏法

    正确答案:E

  • 第4题：

    草菇试管母种的保藏温度是4℃。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    常用的食物保藏的方法有（）

    • A、低温保藏
    • B、高温灭菌保藏
    • C、脱水保藏
    • D、盐渍或糖渍保藏
    • E、化学添加剂保藏

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    与冰箱除霜频率有关的是（）。

    • A、冷冻柜使用的程度
    • B、保藏食物的数量
    • C、食品加工场所的温度和湿度
    • D、保藏食物的种类

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    蔬菜的冷害常发生在（）

    • A、贮藏温度低于蔬菜冰点温度
    • B、贮藏温度高于蔬菜冰点温度
    • C、贮藏温度等于蔬菜冰点温度
    • D、贮藏温度远低于冰点温度

    正确答案:B

  • 第8题：

    低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    填空题
    速冻保藏是利用人工制冷技术降低食品的温度使其控制（）和（）活动，而达到长期保藏的目的。

    正确答案： 微生物,酶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    常用物理保藏方法包括（）。
    A

    冷却保藏

    B

    辐照保藏

    C

    冻结保藏

    D

    高压保藏

    E

    液熏法


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    常用物理保藏方法不包括（　　）。
    A

    冷却保藏

    B

    辐照保藏

    C

    冻结保藏

    D

    高压保藏

    E

    液熏法


    正确答案： E
    解析：
    常用物理保藏方法有：(1)冷冻保藏：①冷却保藏，②冻结保藏；(2)辐照保藏；(3)食品的高压保藏。

  • 第12题：

    单选题
    冷却保藏是（）。
    A

    温度降低到冰点以下 

    B

    常用温度是4～8℃ 

    C

    可长期保存食物 

    D

    不宜保藏蔬菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    0℃以下是食品保藏的最佳温度。（　　）


    答案：错
    解析：
    0～4℃是食品保藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。

  • 第14题：

    关于低温保藏，正确的说法应当是（）

    • A、冷藏与冻藏的划分根据是食品物料是否冻结
    • B、低温保藏的温度分做两段，温度段的界限是4℃。
    • C、一般把4～8℃作为最常用的冷藏温度范围
    • D、冷藏方法往往被用于动物性原材料的保存

    正确答案:A,C

  • 第15题：

    采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。


    正确答案:4度

  • 第16题：

    菌种保藏在生产中应用最多的是（）保藏法，保藏温度为（）度。


    正确答案:低温；0到4

  • 第17题：

    低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。

    • A、-10℃及以下
    • B、-4℃及以下
    • C、-10℃～0℃
    • D、0℃或0℃偏上

    正确答案:D

  • 第18题：

    高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。

    • A、水分
    • B、量度
    • C、气压
    • D、温度

    正确答案:D

  • 第19题：

    冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）

    • A、0℃左右
    • B、-4℃
    • C、-10℃
    • D、-15℃
    • E、-20℃以下

    正确答案:E

  • 第20题：

    单选题
    食品低温保藏常用的冷藏温度为（）
    A

    -4℃

    B

    0℃

    C

    4～8℃

    D

    9～11℃

    E

    12℃


    正确答案： D
    解析： 考查学生对防止食品腐败变质方面基本知识的理解。虽然冷藏温度一般为-2～15℃，但食品常用的冷藏温度为4～8℃，绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌，在10℃以下微生物的生长将大为削减，所以C为正确答案。

  • 第21题：

    单选题
    冷却保藏食品是指在何种温度下保藏？（　　）
    A

    0℃左右

    B

    －4℃

    C

    －20℃

    D

    －15℃

    E

    －10℃以下


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    冷却保鲜是常用的柔和肉制品的保存方法之一，这种方法是浆肉品保藏在（），便再次温度下进行短期储藏。

    正确答案： 0℃左右
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷冻保藏食品是指在何种温度下保藏食品（）
    A

    0℃左右

    B

    -4℃

    C

    -10℃

    D

    -15℃

    E

    -20℃以下


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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