肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。A、微生物污染B、农药残留C、食用亚硝酸盐D、加工方法不当

题目
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。

A、微生物污染

B、农药残留

C、食用亚硝酸盐

D、加工方法不当

相似考题

1.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。此题为判断题(对，错)。

2.肉与肉制品的主要卫生问题是A．腐败变质B．亚硝酸盐C．农药和抗生素残留D．重量不足E．人畜共患传染病与寄生虫病

3.肉与肉制品的主要卫生问题包括（ ）。

4.为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。


    正确答案：AC
    【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

  • 第2题：

    有严重氨味、酸味或臭味的冻猪肉属于（）

    • A、1级鲜度
    • B、2级鲜度
    • C、变质肉
    • D、腐败肉

    正确答案:C

  • 第3题：

    面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？


    正确答案: 1、腐败现象：
    ①面包心发粘，由细菌引起。
    ②面包表面长霉：由霉菌引起。
    2、防腐方法：
    ①检查原辅料。
    ②定期对厂房工具进行消毒。
    ③烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。
    ④包装、在低温下保管。
    ⑤使用防霉剂。

  • 第4题：

    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

    • A、蛋白质腐败
    • B、油脂酸败
    • C、碳水化合物酵解
    • D、维生素破坏
    • E、发出醇类气味和甜味

    正确答案:A

  • 第5题：

    肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

    • A、微生物污染
    • B、农药残留
    • C、食用亚硝酸盐
    • D、加工方法不当

    正确答案:A

  • 第6题：

    引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    什么是肉的腐败变质？


    正确答案: 肉的腐败变质是指受到外界因素的作用，特别是在微生物污染的情况下，肉的成分和感官性状发生变化，并产生大量对人体有害物质的过程，如脂肪发生酸败产生醛、酸类等物质。

  • 第8题：

    单选题
    肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
    A

    糖原分解酶

    B

    微生物

    C

    蛋白酶

    D

    脂肪氧化酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食物发生腐败变质的最主要原因是（）？
    A

    微生物污染

    B

    农药残留

    C

    加工方法不合理

    D

    没有分类存放


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    肉腐败变质的原因及预防措施是什么？

    正确答案： 肉内的组织酶造成的自溶和微生物的作用。
    防止方法主要有三条途径：温度控制、湿度控制和化学方法。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
    A

    蛋白质腐败

    B

    油脂酸败

    C

    碳水化合物酵解

    D

    维生素破坏

    E

    发出醇类气味和甜味


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
    A

    微生物污染

    B

    农药残留

    C

    食用亚硝酸盐

    D

    加工方法不当


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    肉与肉制品的主要卫生问题是A.腐败变质B.亚硝酸盐C.农药和抗生素残留

    肉与肉制品的主要卫生问题是

    A.腐败变质

    B.亚硝酸盐

    C.农药和抗生素残留

    D.重量不足

    E.人畜共患传染病与寄生虫病


    正确答案：ABCE
    肉与肉制品的主要卫生问题是腐败变质、亚硝酸盐、农药和抗生素残留和人畜共患传染病与寄生虫病。

  • 第14题：

    豆制品腐败变质的原因是什么？


    正确答案: 豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先分解为肽，并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。

  • 第15题：

    肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。

    • A、微生物污染
    • B、农药残留
    • C、使用亚硝酸盐
    • D、加工方法粗糙

    正确答案:A

  • 第16题：

    食品腐败变质是指（）。

    • A、鱼、肉的腐臭
    • B、油脂的酸败
    • C、水果、蔬菜的腐败
    • D、粮食的霉变
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第17题：

    肉新鲜度分（）等级。

    • A、新鲜
    • B、次鲜
    • C、腐败
    • D、变质

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？


    正确答案:挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价

  • 第19题：

    肉及肉制品的冷藏温度应为（）。


    正确答案:-18℃

  • 第20题：

    问答题
    腌制的主要作用是防止腐败变质，同时也为消费者提供了具有特别风味的肉制品。为完成这些任务就应如何控制腌制过程？

    正确答案： 肉块腌透、腌好，断面呈玫瑰红色，操作时需要控制好腌制液盐的浓度和腌制环境的温度，防止腌制液酸败变质，控制好腌制的时间。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？

    正确答案： 挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    什么是肉的腐败变质？

    正确答案： 肉的腐败变质是指受到外界因素的作用，特别是在微生物污染的情况下，肉的成分和感官性状发生变化，并产生大量对人体有害物质的过程，如脂肪发生酸败产生醛、酸类等物质。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。
    A

    微生物污染

    B

    农药残留

    C

    使用亚硝酸盐

    D

    加工方法粗糙


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。

    正确答案： 氨的测定
    解析： 暂无解析

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