水在食品中有三种形式存在，分别是：①()、②亲和水和③结合水(束缚水)。

第1题：

第2题：

地下水在岩土中有如下（）存在形式。（）

• A、结合水
• B、结晶水
• C、结构水
• D、结冰水

正确答案:A,D

第3题：

混合料中水份呈三种状态存在，即分子结合水、毛细水和重力水。

正确答案:正确

第4题：

按地下水的存在状态，油田水的产状有吸附水、束缚水和（）三种形式。

• A、底水
• B、边水
• C、淡水
• D、自由水

正确答案:D

第5题：

水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。

• A、结合水
• B、游离水
• C、普通水
• D、纯净水

正确答案:A

第6题：

水分以各种形态存在于食品中，分别是（）

• A、挥发水
• B、自然水
• C、自由水
• D、结合水

正确答案:C,D

第7题：

水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。

正确答案:不易流动水

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

乳中水分的三种存在状态分别是（）。

• A、游离水
• B、结合水
• C、结晶水

正确答案:A,B,C

第14题：

吸附水（束缚水、结合水）

正确答案:分布于细胞内，与细胞内的胶体物质紧密结合，难以挥发。

第15题：

在混合料水分的三种存在形式中，（）有害。

• A、结合水
• B、毛细水
• C、重力水

正确答案:C

第16题：

水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水（束缚水）。

正确答案:自由水（游离水）

第17题：

食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。

正确答案:正确

第18题：

肉中的水分并非像纯水那样以游离的状态存在，其存在的形式大致可以分为结合水、自由水、不易流动水三种。（）

正确答案:正确

第19题：

简述食品中结合水的存在形式及意义。

正确答案: 构成水、邻近水、多层水；比例比较固定，不能被微生物利用，很难冻结，对食品品质和风味有较大的影响。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：