油脂的可塑性(名词解释)

题目

油脂的可塑性(名词解释)

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1.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

2.油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。A.润滑性B.弹性C.乳化性D.可塑性

3.材料的可塑性 名词解释

4.油脂可使主坯润滑、()或起酥发松。A、增加可塑性B、软糯C、分层D、增加韧性

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  • 第1题：

    油脂改性(名词解释)


    本题答案：就是通过应用油脂氢化、分提、酯酯交换等方法去改进原油脂的性质，如分离出其中的某些组分，或将液态油脂加工成固体脂肪，或者使其结晶构造发生改变，而制造成我们所希望的熔点、可塑性等特性的油脂，以提高其利用价值。

  • 第2题：

    油脂精炼(名词解释)


    本题答案：就是以利用压榨法或溶剂浸出法等制油方法所得到的毛油(原油)为原料，根据油脂与其中所含杂质在性质上的差异，采取一定的工艺措施，将油脂与杂质分离开来，以提高油脂食用和储藏稳定性与安全性的过程。

  • 第3题：

    可塑性不好的油脂起酥性较好

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    油脂的闪点(名词解释)


    本题答案：油脂接触空气加热时对它的稳定性的一种量度，是试样挥发的物质能被点燃但不能维持燃烧的温度。

  • 第5题：

    干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。

    A.弹性

    B.韧性

    C.延伸性

    D.可塑性


    参考答案：D

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