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第1题：
【其它】鱼露是（）型调味料；虾油是（）型调味料；传统蚝油是（）型调味料。
鲜味调味品 -
第2题：
【简答题】简述水产调味料的分类及其特点？
第一类为抽提型,往往是利用加工鱼贝类产生的蒸煮汁而派生出来的一类水产调味料。第二类为分解型,包括了利用原料本身的酶或自然界微生物作用以及外加酶作用的酶解型和利用酸碱水解的酸碱水解型。第三类为反应型,通过加热作用使水产品中的风味前体物质通过斯特雷克尔和美拉德等反应产生理想的风味物质,利用蛋白质、氨基酸与还原糖等天然原料通过现代热加工技术,使其进行美拉德等反应可得到反应型水产调味料。 -
第3题：
【其它】利用水产品原料生产分解性调味料时，采用（）、（）和（）法获得的产品安全性更高。
鱼虾贝肉的一般化学组成大致是水分占60%~80%，粗蛋白占20%上下，脂肪占0.5%~30%，糖类在1％以下，灰分占1%~2%。（概括：鱼贝类虾的蛋白质含量高，碳水化合物含量低，脂肪的变化幅度较大。） -
第4题：
香辛料的分类及举例。 列举属于中药类香辛料和蔬菜类调味料的常见品种。 调味料的分类及常见品种。 添加剂的分类及常见品种。
1.天然香料 ：形态多样、成分复杂。 2.天然等同香料：成分单一、品种多、是调配香精的重要原料 。 3.人造香料：成分单一、品种较少。 -
第5题：
37、水产加工食品主要分为水产冷冻食品、水产干制品、水产腌熏制品、鱼糜制品、水产罐头食品、海藻加工食品、水产调味料和海洋功能食品。目前比较成熟的加工技术有前处理技术、冷冻加工技术、罐头加工技术、干制技术、杀菌抑菌技术、腌制技术、发酵技术、烟熏技术等。
我国水产食品加工一般可分为传统加工和现代加工两大类。传统加工主要指腌制、干制、熏制、糟制和发酵等；现代加工主要指以鱼糜制品、冷冻制品、即食休闲食品、罐装和软包装为代表的水产品加工。