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第1题：
下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
A新腌制的蔬菜
B肉类
C鱼类
D水果
A
略 -
第2题：
腌制过程中，提高温度可以加快腌制速率。
降低体系的粘度；苯并芘 -
第3题：
食品腌制的基本原理是什么，常用腌渍方法有哪些。
利用腌制剂通过扩散和渗透作用进入食品原料组织内部的过程，根据所用腌制剂的不同分别起到防腐、调味、发色、抗氧化、改善食品物理性质和组织状态等作用，从而达到防止食品腐败，改善食品品质的目的。 -
第4题：
有颌鱼类的出现，经历了从无颌鱼类→原颌盾皮鱼类→全颌盾皮鱼类的过程。
盾皮鱼类 -
第5题：
物理变化过程中不会发生化学变化，但是化学变化过程中会发生物理变化。
正确