鱼体鲜度评定(名词解释)此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。
答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。
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第2题：
鱼原料鲜度判断的常用方法K值。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第3题：
鲨鱼的鲜度常用化学指标VBN测定。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第4题：
金枪鱼含有丰富的His。()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第5题：
没有评定可以规划治疗。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第7题：
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第8题：
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第9题：
卡瓦打捞筒对于不同直径的落鱼,只要在筒体许可的情况下更换不同的卡瓦即可打捞不同尺寸的落鱼。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第10题：
判断茶青优劣的主要标志是嫩度、匀净度、鲜度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第11题：
名词解释题鱼体鲜度评定正确答案： 是按一定的质量标准，对鱼贝类的鲜度质量做出判断所采用的方法和行为。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题鱼贝类鲜度评定方法有哪些？正确答案： （1）微生物法：检测鱼贝类细菌数可以判定其腐败程度。
（2）感官检测法：通过人的感觉（视觉、嗅觉、触觉、味觉、听觉）来评价水产品品质优劣的方法。优点：快捷，不需专门的仪器设备。缺点：无法给出量化的概念，受个体差异影响。
（3）化学法：TVB-N法，包括氨、三甲胺等；三甲胺法：仅适合海水鱼，测还原性三甲胺含量；K值法：
反应初期鲜度变化，可用HPLC、柱层析或简易测试试纸测定；组测定法。
（4）物理法：测定鱼体死后的硬度、电阻、介电常数等物流性质，操作简便，但因鱼种差异显著。解析： 暂无解析 -
第13题：
红肉鱼一般是低脂鱼。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第14题：
鱼鲜度指标K值和细菌腐败有关系。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第15题：
鱼贝类鲜度的保持常用方法是气调保鲜法。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第16题：
鱼种拉网运输过程一定要动作慢,尽量带水操作避免损失鱼体。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第17题：
石斑鱼的形体特征是鳞片细小、鱼头大而尖、侧扁形的鱼体、燕尾形鱼尾。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第18题：
鱼体脊背的骨骼主要是脊椎骨、鳍骨和脊骨。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第19题：
用西餐吃全鱼时,吃完鱼的上层,可以翻身再吃。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第20题：
影响味觉的因素有温度、浓度、溶鲜度生理及心理因素。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第21题：
米豆类商品的鉴别主要是从其粒形、硬度和新鲜度等指标进行判定。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第22题：
鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
正确答案:感官评定，化学评定，微生物评定，物理评定 -
第23题：
问答题影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？正确答案： 1.鱼的种类，培养条件，捕捞海域污染程度
2.采样部位，采样方法
3.贮藏温度和贮藏条件
4.设备条件和操作人员解析： 暂无解析