鱼肉凝胶形成能(名词解释)此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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参考答案和解析
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第1题：
能形成无限固溶体的金属元素,在熔焊时也能形成良好的接头。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
与少量水共研，能形成白色乳液的药材是乳香。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
凝胶点指开始出现凝胶时的临界反应程度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第5题：
蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。()此题为判断题(对，错)。
答案：正确
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第6题：
烫制鳝鱼时一定要加盐,其目的是让鱼肉入味,防止炒制时鱼肉内部口味不足。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
口服固体药物可以先制成凝胶,干燥后粉碎为细粉,使用时加水再次形成凝胶,提高生物利用度。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第8题：
硝态氮肥易溶于水，形成硝酸根离子，植物能吸收，土壤也能吸收.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第9题：
HPMC可用做亲水凝胶骨架材料。()此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第10题：
判断题甲基纤维素（MC）能形成热凝胶。A对
B错
正确答案： 对解析： 甲基纤维素的用途之一是做热溶胶 -
第11题：
名词解释题鱼肉凝胶形成能正确答案： 鱼糜中加入2～3%的食盐进行擂溃时，会产生非常粘稠状和具有可塑性的肉糊，溶胶在低温中缓慢地失去可塑性，而在高温中却迅速地形成富有弹性的凝胶体。鱼肉的这种能力叫做凝胶形成能。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。A肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力
B鱼的鲜度
C漂洗
D捕获季节
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第13题：
用手揿入鱼肉，有凹陷记印的鱼不能食用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
尸斑不仅可在体表形成，而且在内脏也能形成。 ( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第15题：
在淡水食品用尽后,可用海鸟肉或鱼肉作为食品补充。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第16题：
鱼肉赖氨酸含量较高。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第17题：
所有的河豚鱼肉都有毒。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
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第18题：
水凝胶基质一般易涂展和洗除，无油腻感，能吸收组织渗出液不妨碍皮肤正常功能。( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第20题：
配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第21题：
“人为刀俎我为鱼肉”，当中的鱼肉是古今异义词。（）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
鱼肉，今义：鱼的肉；古义：鱼和肉，意为被欺凌的对象（名词） -
第22题：
单选题在碎鱼肉中添加2-3%的食盐，经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜，加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶，鱼肉的这种能力，叫做（）。A水平
B凝胶形成能
C橡胶
D塑料
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题羟丙基甲基纤维素（HPMC）能形成热凝胶。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析