下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是()。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低

第1题：

第2题：

第3题：

下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是（）。

• A、高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础
• B、微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快
• C、幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的
• D、在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低

第4题：

病原性微生物能在0℃~90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（）

• A、嗜冷菌：可生长的温度范围0~30℃，最适生长温度20℃以下；
• B、嗜温菌：可生长的温度范围10~43℃，最适生长温度36.5℃；
• C、嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃。
• D、以上都对

第5题：

下列对于低温防腐说法正确的是（）

• A、降低温度
• B、杀灭微生物
• C、破坏酶的活性
• D、抑制微生物的生长繁殖

第6题：

防止微生物繁殖的临界温度是（），大多数微生物在低于0℃的条件下生长繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比细菌更耐低温，有些酵母菌和霉菌可在（）下活动，一些嗜冷细菌可在（）下生长繁殖。

第7题：

微生物生长温度三基点是指最低温度、（）和最高温度。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

第15题：

包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

第16题：

巴氏杀菌原理：在一定的高温下，微生物中的蛋白质、核酸、酶会发生可逆的变性、失活，从而导致微生物死亡。

第17题：

微生物对低温和高温的敏感性一样，一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时，它们都立即死亡。

第18题：

低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？冷藏的常用温度是多少？ 

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：