淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。A.便于酶进行水解B.便于糖的析出C.使酶的活性增加D.使淀粉分子运动加剧

题目

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。

A.便于酶进行水解

B.便于糖的析出

C.使酶的活性增加

D.使淀粉分子运动加剧

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1.巨淀粉酶血症时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高注射吗啡时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高腮腺炎时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高大量饮酒、消化性溃疡穿孔时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高急性胰腺炎时可见A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

2.下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

3.用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题?

4.关于淀粉酶的叙述，错误的是A．淀粉酶是淀粉的内切酶B．淀粉酶能水解淀粉α-1，6糖苷键C．淀粉酶作用的最适宜的pH为6.9～7.0D．测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2 、C1-E．巨淀粉酶血症的患者，血淀粉酶高

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  • 第1题：

    急性胰腺炎时血和尿中淀粉酶升高的叙述，错误的是

    A．尿中淀粉酶上升稍晚于血清淀粉酶

    B．尿淀粉酶活性可高于血清淀粉酶活性1倍以上

    C．尿淀粉酶活性在持续3～10天后恢复正常

    D．尿淀粉酶活性一般于发病6～10小时后开始升高

    E．尿淀粉酶活性增加不能较好反映疾病的严重程度


    正确答案：D

  • 第2题：

    焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.

    A.糖

    B.α淀粉酶

    C.β淀粉酶

    D.脂肪


    正确答案：A

  • 第3题：

    A.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高
    B.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高
    C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为两型中任何一型升高
    D.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低
    E.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常

    腮腺炎时可见

    答案：B
    解析：
    血清淀粉酶升高最多见于急性胰腺炎，是急性胰腺炎的重要诊断指标之一，淀粉酶活性中度或轻度升高还可见于一些非胰腺疾病，如腮腺炎、急性腹部疾病、服用镇痛剂、酒精中毒、肾功能不全及巨淀粉酶血症等情况。

  • 第4题：

    A.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高
    B.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高
    C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为两型中任何一型升高
    D.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低
    E.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常

    巨淀粉酶血症时可见

    答案：D
    解析：
    血清淀粉酶升高最多见于急性胰腺炎，是急性胰腺炎的重要诊断指标之一，淀粉酶活性中度或轻度升高还可见于一些非胰腺疾病，如腮腺炎、急性腹部疾病、服用镇痛剂、酒精中毒、肾功能不全及巨淀粉酶血症等情况。

  • 第5题：

    醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

    • A、α—淀粉酶
    • B、β—淀粉酶
    • C、蛋白酶
    • D、葡聚糖酶

    正确答案:A

  • 第6题：

    焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化.

    • A、糖
    • B、α淀粉酶
    • C、β淀粉酶
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第7题：

    淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

    • A、便于酶进行水解
    • B、便于糖的析出
    • C、使酶的活性增加
    • D、使淀粉分子运动加剧

    正确答案:A

  • 第8题：

    淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？


    正确答案:粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测定还原糖，再乘以换算系数，即可得到淀粉含量。

  • 第9题：

    简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。


    正确答案: α—淀粉酶迅速地作用于淀粉分子内部的—1，4—键，使分子量迅速下降，粘度减小（称液化作用），对支链淀粉的最终产物是麦芽糖、葡萄糖和异麦芽糖，因它不能水解α—1，6—键。该淀粉酶活性与钙离子有关。
    β—淀粉酶从非还原端开始，逐个切下麦芽糖分子，它也不能水解α—1，6—键，并且不能超越α—1，6—键，因此仅能切下分支点以外的部分，产生相当于枝键淀粉总量50%—60%的麦芽糖，剩余部分为界限糊精。作用不需要辅助因子。
    葡萄糖淀粉酶从非还原端开始切下一个个葡萄糖分子，它既能水解α—1，4—键，也能水解α—1，6—和α—1，3—键，因此作用于直链和枝链淀粉时，将它们全部水解为葡萄糖。

  • 第10题：

    α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。


    正确答案:1，4－糖苷键

  • 第11题：

    单选题
    下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。
    A

    α-淀粉酶

    B

    β-淀粉酶

    C

    糖化酶

    D

    脱支酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
    A

    α—淀粉酶

    B

    β—淀粉酶

    C

    蛋白酶

    D

    葡聚糖酶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。

    A.碘液

    B.硫代硫酸钠溶液

    C.酚酞

    D.氢氧化钠


    正确答案：B

  • 第14题：

    A.血清淀粉酶活性升高伴尿淀粉酶活性降低
    B.血清淀粉酶活性升高以S型为主，36小时恢复正常
    C.血清S型淀粉酶和P型淀粉酶可同时升高，也可为此两型中任何一型升高
    D.血和尿淀粉酶活性升高伴脂肪酶活性升高
    E.血清S型淀粉酶升高而P型淀粉酶正常，脂肪酶活性不升高

    巨淀粉酶血症时可见

    答案：A
    解析：
    血清淀粉酶升高最多见于急性胰腺炎，是急性胰腺炎的重要诊断指标之一，淀粉酶活性中度或轻度升高还可见于一些非胰腺疾病，如腮腺炎、急性腹部疾病、服用镇痛剂、酒精中毒、肾功能不全及巨淀粉酶血症等情况。

  • 第15题：

    急性胰腺炎时血和尿中淀粉酶升高的叙述，错误的是

    A.尿淀粉酶活性可高于血清1倍以上
    B.尿中淀粉酶上升稍晚于血清淀粉酶
    C.尿淀粉酶活性在持续3～10天后恢复正常
    D.尿淀粉酶活性一般于发病6～10小时后开始升高
    E.尿淀粉酶活性增加不能较好反映疾病的严重程度

    答案：D
    解析：

  • 第16题：

    啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

    • A、α—淀粉酶
    • B、β—淀粉酶
    • C、蛋白酶
    • D、葡聚糖酶

    正确答案:B

  • 第17题：

    沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）

    • A、使淀粉糊化
    • B、使酶失去活性
    • C、使果胶软化
    • D、剥去表皮

    正确答案:D

  • 第18题：

    酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.


    正确答案:盐酸

  • 第19题：

    酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

    • A、氢氧化钠
    • B、氢氧化钾
    • C、盐酸
    • D、醋酸

    正确答案:C

  • 第20题：

    在夏天香蕉迅速变甜，这是由于高温利于（）酶的活化，使淀粉水解形成糖的结果。

    • A、淀粉酶
    • B、淀粉磷酸化酶
    • C、R酶
    • D、R酶和麦芽糖酶

    正确答案:A

  • 第21题：

    下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。

    • A、α-淀粉酶
    • B、β-淀粉酶
    • C、糖化酶
    • D、脱支酶

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
    A

    α—淀粉酶

    B

    β—淀粉酶

    C

    蛋白酶

    D

    葡聚糖酶


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    α和β淀粉酶只能水解淀粉的（）键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。

    正确答案： 1，4－糖苷键
    解析： 暂无解析

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