当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12％B.12％～19％C.20％～24％D.大于24％

题目

当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％

B.12％～19％

C.20％～24％

D.大于24％

相似考题

1.水泥硬结的终凝时间不迟于()A.10小时B.12小时C.20小时D.24小时

2.大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。A.62°CB.72°CC.82°CD.92°C

3.如需人容器检修,成先进行介质置换成吹扫,当容器内氧气含量大于()时,H2S含量小于10mg／m3时,才允许作业,并配戴氧气呼吸器。A.6%B.12%C.18%D.24%

4.下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

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  • 第1题：

    直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。

    • A、11%—15%
    • B、16%—20%
    • C、21%—25%
    • D、26%—30%

    正确答案:C

  • 第4题：

    稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。

    • A、流变性质
    • B、老化特性
    • C、烘焙性质
    • D、糊化特性

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。

    • A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大 
    • B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大 
    • C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低 
    • D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

    正确答案:B

  • 第6题：

    糯米中的淀粉直链淀粉含量高。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    下列能使GI值升高的因素有（）。

    • A、膳食纤维含量高
    • B、果酸含量高
    • C、抗性淀粉含量高
    • D、淀粉糊化程度高

    正确答案:D

  • 第8题：

    对粘稻米的特性描述错误的是（）。

    • A、胚乳含有15%~30%的支链淀粉
    • B、米色呈半透明
    • C、糊化温度高
    • D、胀性大

    正确答案:A

  • 第9题：

    当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

    • A、小于12％
    • B、12％～19％
    • C、20％～24％
    • D、大于24％

    正确答案:C

  • 第10题：

    糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）。


    正确答案:55—69℃

  • 第11题：

    单选题
    当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）
    A

    较硬

    B

    较软

    C

    米质较紧密

    D

    较难被吸收消化


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列选项中属于籼米特点的是______。

    A.胀性大

    B.黏性大

    C.直链淀粉含量低

    D.出饭率高

    E.硬度较小


    参考答案：ADE

  • 第14题：

    急性胰腺炎时，血清淀粉酶8～12小时开始升高，达到峰值的时间为

    A.12～16小时
    B.12～24小时
    C.16～24小时
    D.24～36小时
    E.24～48小时

    答案：B
    解析：
    在急性胰腺炎发病的8～12小时血清淀粉酶开始升高，12～24小时达高峰，2～5天下降至正常。

  • 第15题：

    当（）时苯蒸馏系统需要蒸煮。

    • A、残苯槽温度超标
    • B、残苯中硫铵含量高
    • C、精苯质量不达标
    • D、残苯槽液位超过80%

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。

    • A、10％
    • B、20％
    • C、30％
    • D、50％

    正确答案:B

  • 第19题：

    稻米的理化性能要求不包括（）

    • A、直链淀粉
    • B、整精米率
    • C、蛋白质含量
    • D、糊化温度

    正确答案:B

  • 第20题：

    碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。

    • A、蒸煮12小时
    • B、蒸煮24小时
    • C、蒸煮排出的水清洁
    • D、蒸煮时水满塔

    正确答案:C

  • 第21题：

    大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。

    • A、62°C
    • B、72°C
    • C、82°C
    • D、92°C

    正确答案:C

  • 第22题：

    糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度，优质粳米糊化温度的要求是（）

    • A、80℃
    • B、74—80℃
    • C、70—74℃
    • D、55—69℃

    正确答案:D

  • 第23题：

    填空题
    影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

    正确答案： Aw、糖、盐、脂类、酸度、淀粉酶、支链淀粉
    解析： 暂无解析

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