在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。A.拉伸B.弱化C.形成D.糊化

题目

在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（ ）、稳定及弱化的变化。

A.拉伸

B.弱化

C.形成

D.糊化

相似考题

1.交通运输一向是重要的区位影响因素,随着技术进步和经济结构的逐步完善,运输的区位影响也在发生变化,其经历的发展过程可描述为()A.由弱化到强化B.由弱化到强化再到弱化C.由强化到弱化D.由强化到弱化再到强化

2.上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。A.溶解B.老化C.溶化D.糊化

3.交通运输一向是重要的区位影响因素。随着技术进步和经济结构的逐步完善，运输的区位影响也在发生变化，其经历的发展过程可描述为（）A.由弱化到强化B.由强化到弱化C.由弱化到强化再到弱化C.由强化到弱化再到强化

4.增强了操作性行为的后果就叫( )。A. B. 弱化行为B. 弱化刺激C. 强化刺激D. 强化行为

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  • 第1题：

    在长期过程中，棘轮效应会（）激励机制。

    A.强化

    B.弱化

    C.无关

    D.等同


    参考答案：B

  • 第2题：

    面团弱化度(名词解释)


    本题答案：指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。

  • 第3题：

    面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

    A.弱力粉

    B.普通粉

    C.中力粉

    D.强力粉


    正确答案：D

  • 第4题：

    效率合约包括()。

    A.集体谈判的约束条件
    B.工会弱化约束的努力
    C.在约束条件下工会效用最大化
    D.效率合约模型
    E.约束条件下工会效用最小化

    答案：A,B,C,D
    解析：
    效率合约包括 （一）集体协商谈判是劳动关系双方决定劳动条件的行为和过程，其目的是达成集体合同。 （二）工会弱化约束的努力 （三）效率合约（在约束条件下工会效用最大化、效率合约模型）

  • 第5题：

    在政府管理职能和作用不断弱化的产业领域，应( )产业政策及行政干预。


    A.弱化
    B.强化
    C.干预
    D.引导

    答案：A
    解析：
    在政府管理职能和作用不断弱化的产业领域，应弱化产业政策及行政干预。

  • 第6题：

    使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。

    • A、揉面钵的质量为50.0g
    • B、称取的小麦粉样品质量为50.0g
    • C、称取的小麦粉样品干基质量为50.0g
    • D、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g

    正确答案:D

  • 第7题：

    面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。

    • A、弱力粉
    • B、普通粉
    • C、中力粉
    • D、强力粉

    正确答案:D

  • 第8题：

    在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。

    • A、拉伸
    • B、弱化
    • C、形成
    • D、糊化

    正确答案:C

  • 第9题：

    在人的能力不变的条件下，由于客观物质的变化，导致职业能力相对下降，叫做（）。

    • A、职业能力的强化
    • B、职业能力的绝对弱化
    • C、职业能力的弱化
    • D、职业能力的相对弱化

    正确答案:D

  • 第10题：

    试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？


    正确答案: 拉伸仪的原理是将通过粉质仪制备好的面团，在拉伸仪的滚圆器和搓条器里整形成园柱体后，放人仪器的衡温衡湿箱中静置45min，再放到延伸拉力测定记录器上。水平夹住柱形面团两端，面团中间上方有一个钩，开动机器时，钩以一定速度向下拉伸面团，直到拉断。这时自动记录仪上就可得出一个记录拉伸力变化和时间（延伸长度）的面团拉伸图。然后把拉断的面团再整形，衡温静置45min后，再测定拉伸图，同—块面团，测定3次，即在恒温、恒湿环境中静置45min、90min、135min后测定，分别可得到：条拉伸曲线，这些面团拉伸图曲线也叫构造缓和曲线，可以以此研究面团的性质及其中改良剂和各种酶的影响。

  • 第11题：

    问答题
    试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

    正确答案： 拉伸仪的原理是将通过粉质仪制备好的面团，在拉伸仪的滚圆器和搓条器里整形成园柱体后，放人仪器的衡温衡湿箱中静置45min，再放到延伸拉力测定记录器上。水平夹住柱形面团两端，面团中间上方有一个钩，开动机器时，钩以一定速度向下拉伸面团，直到拉断。这时自动记录仪上就可得出一个记录拉伸力变化和时间（延伸长度）的面团拉伸图。然后把拉断的面团再整形，衡温静置45min后，再测定拉伸图，同—块面团，测定3次，即在恒温、恒湿环境中静置45min、90min、135min后测定，分别可得到：条拉伸曲线，这些面团拉伸图曲线也叫构造缓和曲线，可以以此研究面团的性质及其中改良剂和各种酶的影响。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
    A

    酥性饼干面团

    B

    韧性饼干面团

    C

    苏打饼干面团

    D

    面包面团


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面烤法中最外层的包裹料是______。

    A.粉糊

    B.糯米纸

    C.泥巴

    D.面团


    参考答案：D

  • 第14题：

    实验结束后，通常采用（ ）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。

    A.温水，细纱布

    B.稀盐酸，细毛刷

    C.稀碱液，细毛刷

    D.温水，钢丝球


    正确答案：A

  • 第15题：

    小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。

    A.氯化钠—磷酸缓冲溶液

    B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液

    C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液

    D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液


    正确答案：A

  • 第16题：

    在一容器中，反应，恒温条件下达到平衡后， 加一定量Ar气体保持总压力不变，平衡将会：

    A.向正方向移动
    B.向逆方向移动
    C.没有变化
    D.不能判断

    答案：A
    解析：
    提示 总压力不变，加入惰性气体Ar，反应方程式中各气体的分压减小，平衡向气体分子数增加的方向移动。

  • 第17题：

    面团弱化度


    正确答案:指粉质曲线最高点与达到最高点后12min曲线中心两者之差。

  • 第18题：

    使用粉质仪测定吸水率和面团稳定时间时（）。

    • A、可以根据峰中线计算吸水率和面团稳定时间
    • B、粉质曲线的峰中线需位于400±20F.U.。
    • C、粉质曲线的峰中线需位于500±20F.U.。
    • D、粉质曲线的峰中线需位于1000±20F.U.。

    正确答案:C

  • 第19题：

    淀粉在（）温度下吸水糊化，形成具有加工性能的面团。


    正确答案:60℃-80℃

  • 第20题：

    在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团经历（）的变化。

    • A、形成、稳定、弱化三个阶段
    • B、稳定、形成、弱化三个阶段
    • C、形成、弱化、稳定三个阶段
    • D、稳定、弱化、再稳定三个阶段

    正确答案:A

  • 第21题：

    试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？


    正确答案: 粉质仪由调粉器和动力测定计组成。它是把小麦粉和水用调粉器的搅拌臂揉成一定稠度的面团，并持续搅拌一段时间，与此同时自动记录在揉面搅动过程中面团阻力的变化，以这个阻力变化曲线，即粉质曲线来分析面粉筋力，面团的形成特性和达到一定硬度时所要的水分，也叫面粉吸水率。

  • 第22题：

    单选题
    在人的能力不变的条件下，由于客观物质的变化，导致职业能力相对下降，叫做（）。
    A

    职业能力的强化

    B

    职业能力的绝对弱化

    C

    职业能力的弱化

    D

    职业能力的相对弱化


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？

    正确答案： 粉质仪由调粉器和动力测定计组成。它是把小麦粉和水用调粉器的搅拌臂揉成一定稠度的面团，并持续搅拌一段时间，与此同时自动记录在揉面搅动过程中面团阻力的变化，以这个阻力变化曲线，即粉质曲线来分析面粉筋力，面团的形成特性和达到一定硬度时所要的水分，也叫面粉吸水率。
    解析： 暂无解析

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