良质鲜蛋气室直径小于()毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。A、11B、12C、13

题目
良质鲜蛋气室直径小于()毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。

A、11

B、12

C、13

相似考题

1.蛋主要是由蛋壳、蛋白、蛋黄三部份组成,其中呈碱性的是()A.蛋壳B.蛋黄C.蛋白D.胚胎

2.2、良质鲜蛋的特点是（）A．蛋壳上有白霜B．气室小C．把蛋放入盐水中，蛋沉入水底D．以上都是

3.【判断题】（）用于微生物检验的鲜蛋蛋液的样品在制备时，先将鲜蛋在流水下洗净，待干后再用95%的酒精棉球消毒蛋壳，然后根据检验要求，打开蛋壳取出蛋白、蛋黄或全蛋液，放入带有玻璃珠的灭菌瓶内，充分摇匀待检。A．Y.是B．N.否

4.1、良质鲜蛋的感官特点是A．蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明B．蛋壳粗糙，重量适当C．蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声D．有轻微的生石灰味

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  • 第1题：

    4、鲜蛋在贮藏过程中变化（）

    A．蛋重变轻

    B．气室变大

    C．粘度降低

    D．蛋黄系数变小


    （1）物理和化学变化：鲜蛋重量和气室的变化：重量减轻，与温度和湿度有关；气室大小用高度变化衡量，鲜蛋气室高度3mm左右，贮藏中会变大。蛋白层的变化：浓蛋白逐渐减少，稀蛋白逐渐增加；与温度关系大。 蛋内水分：一方面向外蒸发，一方面向淡黄渗透。 蛋黄含水量及蛋黄膜的变化：蛋黄含水量增加，体积增大，蛋黄膜强度降低，最后破裂则成为散黄蛋。 pH值的变化： 蛋白pH变化较快，由于 CO 2 通过气孔向外逸散，蛋白可由pH8.0变到pH9.0以上；蛋黄pH变化较缓慢，从开始pH6.0逐渐增加至 pH7.0 。 含氨量的变化：蛋白质分解，含氨量增加。蛋黄中游离脂肪酸的变化：受微生物侵蚀及酶的作用，游离脂肪酸增多。不饱和游离脂肪酸可氧化产生酸败现象。系带的变化：系带减少到消失。 （2）生理学变化：鲜蛋在保存期间，在较高温度（25℃以上）下会引起胚胎（胚盘）的生理学变化，使受精卵的胚胎周围产生网状的血丝，此种蛋称为胚胎发育蛋；使未受精卵的胚胎有膨大现象，称为热伤蛋。

  • 第2题：

    【判断题】新鲜蛋在照蛋器光线照射下,蛋完全透明,并呈淡橘红色;气室极小,高度在5mm以内,略微发暗,不移动;蛋白澄清,无杂质;蛋黄居中,因蛋黄膜包裹紧密,呈现朦胧暗影,蛋转动时蛋黄也随之转动。发育的胚胎在光照可以分辩出来。（)

    A．Y.是

    B．N.否


    蛋内完全透光呈微红色或淡橘红色 ; 蛋黄位于中央偏钝端 ; 蛋内无斑点和斑块

  • 第3题：

    （），蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色。

    A．良质鲜蛋

    B．一类次质鲜蛋

    C．二类次质鲜蛋

    D．劣质鲜蛋


    良质鲜蛋

  • 第4题：

    2、（），蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色。

    A．良质鲜蛋

    B．一类次质鲜蛋

    C．二类次质鲜蛋

    D．劣质鲜蛋


    D

  • 第5题：

    【多选题】蛋是由（)等几个部分构成的。

    A．壳外膜

    B．蛋壳

    C．内壳膜

    D．气室

    E．蛋白

    F．蛋黄


    壳外膜;蛋壳;内壳膜;气室;蛋白;蛋黄

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