凝胶化时间(名词解释)

题目
凝胶化时间(名词解释)

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参考答案和解析
参考答案：自加入引发剂开始算起至液态溶液转变成软性胶状物的时间。
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  • 第1题：

    凝胶结构(名词解释)


    本题答案：当沥青中沥青质含量很多，并有相应数量的胶质，胶团互相接触而形成空间网络骨架结构，胶团移动比较困难。

  • 第2题：

    【简答题】什么是鱼糜的凝胶化和凝胶劣化？


    凝胶化:鱼糜在加热过程中,肌球蛋白高级结构发生松散,分子内和分子间通过氢键、疏水键、共价键等作用逐渐变性和聚集形成三维网状结构,由于肌球蛋白在具有极强亲水性,三维网状结构将水分锁在内部而形成具有一定弹性的凝胶。凝胶劣化:鱼糜加热到50-70°C范围内,由于鱼糜中残留的内源蛋白酶(组织蛋白酶和碱性蛋白酶)的作用在该温度带内活性较高,肌球蛋白被降解,凝胶结构被破坏。

  • 第3题：

    下列属于热学性能的是

    A．热膨胀系数

    B．热导率

    C．玻璃化转化温度

    D．热硬化

    E．弯曲模量

    F．凝胶时间


    热膨胀系数;热导率;玻璃化转化温度

  • 第4题：

    鱼糜的凝胶化反应及凝胶劣化现象


    凝胶化:鱼糜在加热过程中,肌球蛋白高级结构发生松散,分子内和分子间通过氢键、疏水键、共价键等作用逐渐变性和聚集形成三维网状结构,由于肌球蛋白在具有极强亲水性,三维网状结构将水分锁在内部而形成具有一定弹性的凝胶。凝胶劣化:鱼糜加热到50-70°C范围内,由于鱼糜中残留的内源蛋白酶(组织蛋白酶和碱性蛋白酶)的作用在该温度带内活性较高,肌球蛋白被降解,凝胶结构被破坏。

  • 第5题：

    【其它】鱼糜的凝胶化发生在（）以下的温度，而凝胶劣化发生在（）的温度范围。


    B

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