食品运输过程中应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间,装卸货期间食品温度升高幅度不超过()A.2°CB.3°CC.4°CD.5°C

题目
食品运输过程中应严格控制冷藏、冷冻食品装卸货时间,装卸货期间食品温度升高幅度不超过()

A.2°C

B.3°C

C.4°C

D.5°C

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1.某食品经营者制作和销售包子馒头、豆浆,销售预包装牛奶、矿泉水、熟食卤味,申请食品经营许可时,应当勾选的经营项目是()。A.预包装食品(不含冷藏冷冻食品)销售B.散装食品(不含冷藏冷冻食品)销售C.热食类食品制售D.自制饮品(不含饮料现榨)制售

2.对《食品经营过程卫生规范》(GB 31621-2014)认识错误的是( )。A规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。C销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。

3.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

4.使冷冻、冷藏设备节能的措施是______。A.将温度调得高一些B.尽量减少开门次数C.尽量缩短存取食品的时间D.热的食物冷却至室温后再进行冷冻、冷藏E.尽量减少冷冻、冷藏食物的数量

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  • 第1题：

    食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )

    A、1-5℃

    B、0-(-29℃)

    C、0-(-10℃)

    D、0-(-18℃)


    答案：A

  • 第2题：

    食品在冷藏过程中会发生一系列的变化，其变化程度与食品的-----、成份，食品的冷却冷藏条件密切相关。

    A．种类

    B．色泽

    C．风味

    D．温度


    淀粉老化;生理成熟;干耗

  • 第3题：

    如果冷藏食品不进行回热就让其出冷藏室，当冷藏食品的温度在外界空气的__ __以下时，附有灰尘和微生物的水分就会冷凝在冷藏食品的冷表面上，使冷藏食品受到污染。


    露点

  • 第4题：

    食品冷藏链的完整概念应包含( )。

    A.冷藏、运输、销售过程的总和
    B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程
    C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和
    D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具

    答案：C
    解析：

  • 第5题：

    为防止食品 污染及繁殖，冷藏食品应保持在不高于 °C，热的食品应保持在不低于 °C的适当温度下。


    B

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