生、熟品加工器具分隔放置至少(),无交叉污染。A、10CMB、20CMC、30CMD、50CM

题目
生、熟品加工器具分隔放置至少(),无交叉污染。

A、10CM

B、20CM

C、30CM

D、50CM

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1.清洗加工冷冻食品时,需做到(),处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应(),要及时清洗、消毒,避免与处理直接入口食物的器具混用,避免()。A.生熟分开B.单独放置C.可以混用D.交叉污染

2.生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。A.生炒菜品B.熟炒菜品C.红焖菜肴D.清炖菜肴

3.为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。A.剥皮法B.刮制法C.生搓法D.熟烫法

4.净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同,分为几类()A.生净料B.半制品C.熟品D.毛料重量E.废料

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  • 第1题：

    前期热处理是提前对原料进行的(),为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。

    A、热加工

    B、冷加工

    C、熟加工

    D、烹调加工


    参考答案：A

  • 第2题：

    使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。

    A、无卤汁菜品之间

    B、有卤汁菜品之间

    C、成品与成品

    D、成品与半成品


    答案：D

  • 第3题：

    7、生纸即未加工的白纸，熟纸则是加工后变得发黄的纸张。（）


    对

  • 第4题：

    生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

    A、生煸、煸炒

    B、熟煸、煸炒

    C、熟煸、生煸

    D、块炒、熟炒


    参考答案：A

  • 第5题：

    生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。

    A对

    B错


    对
    略

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