1.食品辐照主要用（）作为辐照源。A．32PB．60CoC．35SD．15N

第1题：

第2题：

什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。

第3题：

辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生（）。

• A、毒性
• B、感生放射性
• C、放射性物质的污染
• D、辐照伤害

正确答案:C

第4题：

根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。

正确答案:辐照耐贮

第5题：

食品辐照

正确答案: 指利用射线照射食品（包括食品原料、半成品），抑制食物发芽和延迟新鲜食物生理成熟过程的发展，或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、防霉等加工处理，以达到延长食品保藏期，稳定、提高食品质量的处理技术。

第6题：

用辐照来处理食品，根据辐照剂量的大小和处理方法不同可将辐照保藏的应用分为哪几种方式？各有何目的？

正确答案: 辐射阿氏杀菌：使微生物减小到零或有限个数辐射剂量10-50KGy
辐射巴氏杀菌：使检测不出特定的无芽胞致病菌辐射剂量1-10
辐射贮藏杀菌：降低食品中腐败微生物及其他微生物的数量1KGy以下

第7题：

辐照食品可以使用的辐照源有（）

• A、⁶⁰Co
• B、¹³C
• C、¹³²I
• D、以上皆是
• E、以上皆否

正确答案:A

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

辐照食品可以使用的辐照源有（）

• A、⁶⁰Co
• B、¹³C
• C、¹³²Ⅰ
• D、以上皆是
• E、以上皆否

正确答案:A

第14题：

什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。

第15题：

辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。

正确答案:杀虫；抑芽

第16题：

根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。

正确答案:辐照阿氏杀菌；辐照巴氏杀菌

第17题：

截至1995年，全世界已有38个国家批准了（）种辐照食品，我国批准了（）种辐照食品。

正确答案:224；18

第18题：

用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是（）

• A、低剂量辐照；
• B、中低剂量辐照；
• C、中高剂量辐照；
• D、高剂量辐照。

正确答案:A

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：