参考答案和解析
正确答案：是指为了达到某种实用目的，如保藏、杀菌、抑芽、灭菌等，按辐射工艺规范规定的要求，经过一定剂量电离辐照处理过的食品。
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第1题：
什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。 -
第2题：
辐照可用于食品的（）、（）、（）和（）。
正确答案:灭菌；杀虫；抑芽；改善食品品质 -
第3题：
食品辐照主要用（）作为辐照源
- A、32P
- B、60CO
- C、35S
- D、15N
正确答案:B -
第4题：
简述食品辐照的作用
正确答案:1、果蔬保鲜：抑制根菜类发芽如土豆、洋葱、大蒜，可室温半年内不发芽。延缓生长和成熟（水果、蘑菇），由于内部酶活性减少。（耐贮的苹果可存放4个月，难存的香蕉也能放16-20天）
2、杀虫：小麦、大米、药材、鲜花，谷物的仓库害虫，鲜肉中的寄生虫。
3、杀菌：鱼、肉、虾 -
第5题：
影响食品辐照效果的因素有哪些？
正确答案: 影响食品辐照的因素很多，如含水量、pH、温度、食品的化学成分、照射时环境的温度及含氧量等。 -
第6题：
食品辐照
正确答案: 指利用射线照射食品（包括食品原料、半成品），抑制食物发芽和延迟新鲜食物生理成熟过程的发展，或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、防霉等加工处理，以达到延长食品保藏期，稳定、提高食品质量的处理技术。 -
第7题：
用辐照来处理食品，根据辐照剂量的大小和处理方法不同可将辐照保藏的应用分为哪几种方式？各有何目的？
正确答案: 辐射阿氏杀菌：使微生物减小到零或有限个数辐射剂量10-50KGy
辐射巴氏杀菌：使检测不出特定的无芽胞致病菌辐射剂量1-10
辐射贮藏杀菌：降低食品中腐败微生物及其他微生物的数量1KGy以下 -
第8题：
单选题下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A辐照不用加热
B辐照已经被FDA允许
C一般干质的食品采用辐照灭菌
D辐照不可以用于方面调料包的杀菌
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。正确答案： 辐照耐贮解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。正确答案： 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品辐照技术的优点有哪些？正确答案： （1）杀灭微生物效果显著；
（2）放射性辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝；
（3）产生的热量极少；
（4）没有非食品成分的残留；
（5）可对包装的食品进行杀菌处理；
（6）节省能源。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。正确答案： 杀虫,抑芽解析： 暂无解析 -
第13题：
辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生（）。
- A、毒性
- B、感生放射性
- C、放射性物质的污染
- D、辐照伤害
正确答案:C -
第14题：
辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。
正确答案:杀虫；抑芽 -
第15题：
简述辐照对食品营养与卫生的影响
正确答案:① 营养素的损失与其他保藏方法类似；
② 辐照食品在常规剂量下不产生感生射线；
③ 未发现辐照食品产生任何毒性物质，10kGy以下剂量辐照的食品，经动物试验与人体试食观察结果都是安全的；
④ 10kGy以上剂量辐照，食品可产生感官性质变化，出现所谓辐照臭，例如肉变砖红色，有不快气味，10kGy辐照异味明显，15kGy辐照者人类便不能食用。但如冷冻（-35 ～ -40℃）或加抗坏血酸，可因缓解了自由基的作用，而有明显改善。
辐照对食品营养素的影响
蛋白质：部分氨基酸可能发生分解、氧化，部分蛋白质发生脱氨、脱羧、交联或裂解，大剂量会产生辐照气味。提高蛋白质的消化吸收率。
脂肪：通常情况下，饱和脂肪酸对辐射稳定，含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化反应、降解或聚合，会影响其消化速度。
碳水化合物：可能因辐照而发生水解以及淀粉氧化、降解；在干燥的条件下则会发生羰氨褐变（美拉德反应）。对消化性和营养价值和无影响。
维生素：辐照引起的损失最多的营养素就是维生素。脂溶性维生素中以VA和VE对辐照的敏感性最强， VA损失率不仅与辐照剂量有关还与食品成分有关。水溶性VC很容易被破坏，其敏感性与其对氧化作用及热过程的敏感性一样，且VC浓度越低，被破坏的程度越大。VB1对辐照的敏感性较强，只有VB6对辐照不敏感。
矿物质：不是使矿物质的总量减少，而是改变其存在状态，从而降低其生物有效性。矿物质的生物有效性指食品中矿物质实际被吸收、利用的可能性。如二价铁离子转变为不易被人体消化吸收的三价铁离子。 -
第16题：
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。
正确答案:辐照耐贮 -
第17题：
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。
正确答案:辐照阿氏杀菌；辐照巴氏杀菌 -
第18题：
截至1995年，全世界已有38个国家批准了（）种辐照食品，我国批准了（）种辐照食品。
正确答案:224；18 -
第19题：
可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品是（）。
- A、为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品
- B、用高剂量辐照过的原料制成的食品
- C、为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品
- D、含6%以下辐照配料的食品
正确答案:C -
第20题：
问答题什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。正确答案： 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题食品辐照正确答案： 利用射线照射食品，抑制食品发芽和延迟新鲜食品生理成熟过程的发展，或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、防霉等加工处理，达到延长食品保持期，稳定、提高食品质量的处理技术。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题用辐照来处理食品，根据辐照剂量的大小和处理方法不同可将辐照保藏的应用分为哪几种方式？各有何目的？正确答案： 辐射阿氏杀菌：使微生物减小到零或有限个数辐射剂量10-50KGy
辐射巴氏杀菌：使检测不出特定的无芽胞致病菌辐射剂量1-10
辐射贮藏杀菌：降低食品中腐败微生物及其他微生物的数量1KGy以下解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题可进行重复照射其总的累积吸收剂量不得大于10kGy的食品是（）。A为控制病虫害而进行辐照的含水分高的食品
B用高剂量辐照过的原料制成的食品
C为达到预期效果可将所需的全部吸收剂量分多次进行照射的食品
D含6%以下辐照配料的食品
正确答案： C解析： 暂无解析