通常值台服务员的人数使用餐厅餐位数除以20

第1题：

第2题：

大厨餐厅落台区域内配备餐具一般应按餐位数（）配备。

• A、1：1
• B、1：1.5
• C、1：2

正确答案:C

第3题：

餐台的台形和大小可根据就餐人数、餐厅地形和客人的要求安排，用小方台拼接而成的餐台是（）。

• A、鸡尾酒会
• B、西餐酒席宴会
• C、冷餐酒会
• D、中餐宴会

正确答案:B

第4题：

梅林餐馆本年度晚餐班服务员的平均人数是25人，这一年的离职人数为20人。该餐厅的离职率为（）

• A、80%
• B、20%
• C、75%
• D、25%

正确答案:A

第5题：

餐饮企业接待的人数数量受（）的硬件条件限制。

• A、菜肴品种的多少
• B、餐位数的多少
• C、餐厅环境
• D、菜肴价格的高低
• E、营业面积的大小

正确答案:B,E

第6题：

餐厅服务员应在开餐前（）分钟设置餐台。

正确答案:15

第7题：

若一家酒店只提供早餐，该店的房间数为100间；下列该酒店餐厅餐位数的设置正确的是哪项（）？

• A、20～35个餐位
• B、35～40个餐位
• C、25～35个餐位
• D、15～20个餐位

正确答案:C

第8题：

西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。

• A、长侧边
• B、短侧边
• C、角侧边
• D、任意侧边

正确答案:A

第9题：

餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。

• A、餐勺
• B、餐叉
• C、筷子
• D、长把汤勺

正确答案:A,B,C,D

第10题：

铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）

• A、30cm
• B、35cm
• C、40cm
• D、45cm

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

餐饮部常采用（）和餐位数定员的方式配备人员。

• A、员工人数
• B、按比例
• C、按岗位
• D、按餐厅类型

正确答案:B,C,D

第15题：

菜单的作用有（）

• A、餐厅服务无声的推销员
• B、餐厅服务员的依据
• C、布置餐台的艺术品
• D、是一件没用的摆设

正确答案:A,B,C

第16题：

铺台布是餐厅服务员必须掌握的一门技术。一般供4～6人餐台使用的台布尺寸为220cm×220cm。

正确答案:错误

第17题：

餐厅服务员的值台是指（）、（）、（）。

正确答案:开列菜单；斟倒酒水；派菜服务

第18题：

下列关于早餐服务的叙述，错误的是哪一项？（）

• A、7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客
• B、9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生
• C、7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准
• D、9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品

正确答案:B

第19题：

在进行餐厅员工人数设定时须考虑的因素是下列哪项（）？

• A、酒店房间的数量和客房营业额
• B、酒店餐厅的供应形式和客源
• C、酒店餐厅的餐位数量和客源
• D、酒店餐厅的营业额和供应形式

正确答案:D

第20题：

铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。

• A、30厘米
• B、35厘米
• C、40厘米
• D、45厘米

正确答案:C

第21题：

摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约（）厘米，将选好的台布放于餐台上。

• A、40
• B、15
• C、20
• D、10

正确答案:A

第22题：

（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。

• A、意式服务
• B、法式服务
• C、美式服务
• D、俄式服务

正确答案:C

第23题：

第24题：