【判断题】生产葡萄酒时，二氧化硫的添加量为50-60ppm。A．Y.是B．N.否

第1题：

第2题：

简述二氧化硫在制作葡萄酒的作用

正确答案:1．杀菌作用：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。
2．澄清作用：添加适量的二氧化硫，有利于葡萄汁中悬浮物的沉降，使葡萄汁很快获得澄清。
3．抗氧作用：且能防止葡萄汁过早褐变。
4．溶解作用：有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解。
5．增酸作用：是杀菌、溶解两个作用的结果

第3题：

什么是有机葡萄酒？（）

• A、来自于没有使用化学农药和肥料的葡萄酿成的葡萄酒
• B、没有加二氧化硫的葡萄酒
• C、葡萄酒的酒标使用的是可以循环使用的纸张
• D、酒精度为0.5%-1.0%（体积分数）的葡萄酒

正确答案:A

第4题：

是否所有葡萄酒都含有二氧化硫？

正确答案: 所有的葡萄酒都含有二氧化硫，是发酵过程的副产品。

第5题：

在生产LLDPE-FB-18D022时,添加剂的总加入量为0.71%(wt),每小时产率为7.5t,试计算每天需消耗添加剂的量?

正确答案: 每天的量：M=7.5t/h×24小时=180t
则每天消耗添加剂的量为：m=180t×0.71%=1.278t

第6题：

二氧化硫何时添加？

正确答案:葡萄破碎之后立即添加，防止葡萄汁氧化。在苹果酸—乳酸发酵结束后尽早添加。

第7题：

半干葡萄酒是含糖量大于干葡萄酒，最高为（）的葡萄酒。或者是总糖与总酸（以g/L计）的差值小于或等于（）时，含糖量最高为（）的葡萄酒。

正确答案:12g/L；2g/L；18g/L

第8题：

葡萄酒酿造过程中使用二氧化硫的作用是什么？主要使用的二氧化硫产品有哪些？

正确答案: 二氧化硫的作用：
杀菌作用
澄清作用
增酸作用
抗氧化作用
二氧化硫产品：燃烧硫磺产生二氧化硫；液体二氧化硫；偏重亚硫酸钾。

第9题：

烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒，含糖量为17﹪。

正确答案:错误

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。

正确答案:澄清剂

第14题：

什么是有机酒？（）

• A、来自于没有使用化学农药的葡萄酿成的葡萄酒
• B、葡萄酒的酒标使用的是可以循环使用的纸张
• C、没有加二氧化硫的葡萄酒

正确答案:A

第15题：

关于二氧化硫说法不正确的是？（）

• A、所有的葡萄酒都含二氧化硫，是发酵和陈酿过程必须要用的
• B、二氧化硫在葡萄酒的作用是抗氧化和杀菌
• C、无论二氧化硫得量多少都对人体有害
• D、二氧化硫只要含量控制在人体的安全范围内，是不会有影响的

正确答案:C

第16题：

葡萄酒中总二氧化硫不高于（）。

正确答案:250mg/L

第17题：

装置生产某牌号产品时，造粒机组运行负荷为30t/h，助剂添加比例为4000ppm，如果使用两台助剂秤添加，且两秤下料量相等，则每台秤助剂添加量为多少？

正确答案: 30×1000×4000÷1000000÷2＝60kg/h
答：每台秤助剂添加量为60kg/h。

第18题：

二氧化硫在葡萄酒酿造的作用？

正确答案:在葡萄酒酿造过程中，二氧化硫有着非常重要的作用，不论是葡萄汁的保存、酒的发酵过程还是制酒用具的消毒，都需要用到SO₂。
其作用首先是选择性杀菌、抑菌作用；其次是澄清作用。此外还有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。
①杀菌防腐：SO₂是一种杀菌剂，它能抑制各种微生物的活动，若浓度合适，可杀死许多种微生物。所幸葡萄酒酵母抗SO₂能力较强，为250mg／L，适量加入SO₂，可达到抑制杂菌生长而又不影响葡萄酒酵母的正常生长和发酵。
②抗氧化：由于具有较强的还原作用，SO2能防止酒的氧化，能抑制葡萄中的多酚氧化酶活性，减少单宁、色素的氧化，阻止酒的氧化混浊、颜色暗化、防止葡萄汁过早褐变。
③增酸：添加SO₂还起到增酸作用，这是因为一方面SO₂阻止了分解苹果酸与酒石酸的细菌活动，另一方面，生成的亚硫酸通过氧化成硫酸，与苹果酸及酒石酸盐中的钾、钙等反应，从而使有机酸游离出来，增加了不挥发酸的含量。
④澄清：添加适量的SO₂，可延缓葡萄汁的发酵过程，使葡萄汁获得充分的时间以进行澄清过程。这对制造白葡萄酒、淡红葡萄酒以及葡萄汁的杀菌都有很大的好处。若要使葡萄汁在较长时间内不发酵，添加的SO₂量还要更多些。
⑤溶解：SO₂溶解于葡萄汁中，会立刻生成亚硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，这些成分包括色素、酒石、无机盐等。这种溶解作用对葡萄汁和葡萄酒色泽都有很好的作用。

第19题：

葡萄酒生产过程中哪些环节要用到二氧化硫。

正确答案: 作为葡萄酒的原料之一、葡萄汁澄清环节、葡萄酒的贮藏管理。

第20题：

在葡萄酒的酿造中，二氧化硫有何重要的作用？

正确答案: 第一是选择性杀菌或抑菌作用。
其次是澄清作用。
此外还有促使果皮成分溶出、增酸和抗氧化等作用。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：