白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛

题目
白酒的辛辣气味的来源是()。

A、杂醇油

B、丙烯醛

C、乳酸乙酯

D、乙醛

相似考题

1.饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、杂醇油

2.白酒中所含的( )是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。A.醛酸B.醇C.杂醇油D.酯 470

3.采用“截头去尾”的蒸馏工艺，可以减少白酒中哪类成分的含量( )A.氰化物 B.铅和锰 C.杂醇油和甲醇 D.甲醛和糠醛 E.乙醇和乙醛

4.浓香型白酒的主体香气成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。

    A甲醛

    B乙醛

    C乙缩醛

    D丙烯醛


    B
    略

  • 第2题：

    乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）

    • A、清香型
    • B、米香型
    • C、特型

    正确答案:B

  • 第3题：

    常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、丁酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:A,C,D

  • 第4题：

    分述乙酸乙酯、乳酸乙酯在白酒中的作用是什么？


    正确答案:乙酸乙酯具有水果香气，是清香型白酒的主体香味物质：乙酸乙酯可赋予白酒特殊的窖香。是浓香型白酒的主体香味物质，但过浓会给白酒带来臭味和涩味；乳酸乙酯在各香型白酒中含量都较高，适当的乳酸乙酯对烘托主体香和酒体的完整性，对酒精后味起缓冲作用，含量过多则造成白酒的生涩味，反而会抑制白酒的主体香。

  • 第5题：

    （）等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作用。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、戊酸乙酯

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    白酒中的涩味是由（）产生的。

    • A、醛类
    • B、乳酸及其酯类
    • C、木质素及其分解的酸类
    • D、杂醇油

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量


    正确答案:分光光度

  • 第8题：

    浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。

    • A、乳酸乙酯
    • B、乙酸乙酯
    • C、甲酸乙酯
    • D、己酸乙酯

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。


    正确答案:酵母；原料

  • 第10题：

    劣酒假酒造成人失明、死亡的主要成分是（）。

    • A、甲醇
    • B、杂醇油
    • C、乙醇
    • D、乙酸乙酯

    正确答案:A

  • 第11题：

    尾级杂质的挥发性比乙醇低，它们的沸点多数比乙醇高，故亦称高沸点杂质。如（）

    • A、杂醇油
    • B、乙醛
    • C、异戊酸乙酯
    • D、乙酸异戊酯

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    白酒中的涩味是由（）产生的。
    A

    醛类

    B

    乳酸及其酯类

    C

    木质素及其分解的酸类

    D

    杂醇油


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    清香型白酒的主体是（）

    • A、花香
    • B、蜜香
    • C、乙酸乙酯
    • D、乳酸乙酯

    正确答案:C

  • 第14题：

    白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

    • A、酒精
    • B、甲醇
    • C、杂醇油
    • D、铅
    • E、总酯
    • F、总酸

    正确答案:B,D

  • 第15题：

    杂醇油是怎样生成的？在白酒中的作用如何？


    正确答案:杂醇油是指含三个以上碳原子的高级醇类的总称，如丙醇、戍醇、异戍醇等，由于它们可以在稀酒精中以油状析出，故得此名。在白酒发醇中，杂醇油的生成主要有两个途径：一是由氨基酸在酵母菌作用下生成，另一个是由糖在酵母菌的作用下生成。杂醇油是白酒的呈香、呈味物质组成成分之一，运用适量可增加白酒的香味，但过多的杂醇油含量也会给白酒带来邪杂味，同时还会影响人体健康。

  • 第16题：

    构成米香型白酒主体复合香气的物质是（）

    • A、己酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、乙酸乙酯
    • D、β-苯乙醇

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    （）对乙醛有制约作用，可通过肾调动体液来减弱酒中对人体不适反应的物质。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯
    • C、己酸乙酯
    • D、戊酸乙酯

    正确答案:A

  • 第18题：

    米香型白酒主体香味物质为（）

    • A、乳酸乙酯＋乙酸乙酯
    • B、乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋β—苯乙醇
    • C、乙酸乙酯＋β—苯乙醇
    • D、乳酸乙酯＋β—苯乙醇

    正确答案:B

  • 第19题：

    白酒中呈涩味的成分主要有（）。

    • A、乙酸乙酯
    • B、乙酸
    • C、乳酸和乳酸乙酯
    • D、单宁
    • E、糠醛及杂醇油

    正确答案:C,D,E

  • 第20题：

    专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

    • A、棕榈酸乙酯
    • B、油酸乙酯
    • C、亚油酸乙酯
    • D、杂醇油

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。


    正确答案:酯

  • 第22题：

    白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。

    • A、醛酸、
    • B、醇
    • C、杂醇油
    • D、酯

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。
    A

    甲醛

    B

    乙醛

    C

    乙缩醛

    D

    丙烯醛


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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