参考答案和解析
答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。
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第1题：
老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第2题：
【多选题】浓香型白酒生产的基本类型有（）。
A．老五甑工艺
B．大小曲串香工艺
C．原窖法工艺
D．跑窖法工艺
老五甑工艺;原窖法工艺;跑窖法工艺 -
第3题：
下列描述中，属于北京二锅头酒工艺特点的是（）
A．优质红高粱为原料
B．酒曲为糖化发酵剂
C．混蒸混烧、老五甑工艺
D．半固态发酵
E．掐头去尾取中段的摘酒方式
A 水力发电的基本原理是利用水位落差，配合水轮发电机产生电力，也就是利用水的位能转为水轮的机械能，再以机械能推动发电机，而得到电力。即水力发电未发生化学变化。故本题解析选A。 -
第4题：
清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第5题：
2、苏、鲁、皖、豫—带浓香型白酒生产普遍采用（）工艺类型。
A．跑窖法
B．老五甑法
C．原窖法
D．液态发酵
老五甑法