参考答案和解析
答案：在入窖粮糟中每甑或间隔以适当的方式铺设一定厚度的人工培养优质窖泥，增加窖泥与酒醅的接触面积，使己酸乙酯产量增加，酒质更佳。
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第1题：
《水利水电工程地质勘察规范》(GB50487—2008)根据黏粒含量把软弱夹层分为岩块岩屑型、岩屑夹泥型、泥夹岩屑型和泥型，当夹层中黏粒含量为15％时，其类型为( )。A.岩块岩屑型
B.岩屑夹泥型
C.泥夹岩屑型
D.泥型答案：C解析：《水利水电工程地质勘察规范》(GB50487—2008)根据软弱夹泥中黏粒含量，把软弱夹泥分为岩块岩屑型、岩屑夹泥型、泥夹岩屑型和泥型，分别对应的黏粒含量为少或无、小于10％、10％～30％和大于30％。 -
第2题：
（）是酿造桃红葡萄酒的过程。
- A、破皮、压榨、15-25度发酵
- B、破皮、25-30度发酵、压榨
- C、破皮、15-20度发酵、压榨
- D、15-20度发酵、装瓶、二次发酵、吐泥
正确答案:C -
第3题：
何谓发酵饲料？简述其主要种类。
正确答案: 发酵饲料是指在人工控制条件下，微生物通过自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解或转化，产生更能被牲畜采食消化、吸收的养分更高且无毒害作用的饲料原料。
根据用作发酵的饲料成分不同，可分为全价发酵饲料、发酵浓缩料、发酵豆粕，还有对棉籽饼（粕）、菜籽饼（粕）等进行发酵脱毒制成的饲料蛋白，用工业废弃物如甜菜渣、啤酒渣、豆渣、柠檬酸渣、玉米淀粉渣、果渣等制成的发酵饲料。 -
第4题：
何谓胡桃夹综合征？
正确答案: 左肾静脉汇入下腔静脉的行程中，因走行于腹主动脉和肠系膜上动脉之间形成的夹角内，易受到挤压，从引起血尿、直立性蛋白尿、腹痛、精索静脉曲张等一系列临床症状，称为胡桃夹综合征。 -
第5题：
地下连续墙表面浅层夹泥和露筋如何修复？
正确答案:基坑开挖后，对地下连续墙表面浅层夹泥和露筋质量问题，需要及时进行人工清除杂质，凿去松动的混凝土表面石子，并用水将表面冲洗干净，凿毛，然后选用硫铝酸盐超早强膨胀水泥与一定量的中粗砂配制成的水泥砂浆来进行露筋处的修补，对修补用的水泥砂浆，其24h的抗压强度应大于35MPa，对于个别夹泥露筋处有渗水的地方，可用TZS水溶性聚氨酯堵漏剂与超早强双快水泥配合进行防渗堵漏。 -
第6题：
同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
正确答案: 浓香型用泥经长期培养使用的老窖。而凤型酒则用新泥即每年需要换一次窖泥。 -
第7题：
何谓凝胶层析技术？在发酵工业上有何用途？
正确答案:指混合物随流动相流经装有凝胶作为固定相的层析柱时，混合物中各物质因分子大小不同而被分离的技术。
（1）用于蛋白质、核酸、多糖等溶液的脱盐
（2）用于除去热源物质
（3）用于高分子溶液的浓缩 -
第8题：
何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？
正确答案: 呼吸强度：单位时间内单位质量的菌体所消耗的氧量
摄氧率：单位时间内单位体积的发酵液所需要的氧量。
临界氧浓度：各种微生物的呼吸强度不同，当液相溶氧浓度CL较低时，QO2随着溶氧浓度的增加而增加，当CL增大到一定时，QO2不再随溶氧浓度的增加而变化，此时的溶氧浓度称为临界溶氧浓度，用Ccr表示。
当溶解氧浓度高于临界值，微生物的呼吸强度保持恒定，与培养液中溶解氧的浓度无关。当溶解氧低于临界值，微生物呼吸强度随溶解氧浓度的降低而显著下降。即细胞的代谢活动会因溶解氧浓度的限制受到影响。
在好氧发酵中，一般将溶氧水平控制在临界值以上，可避免细胞因供氧不足发生代谢异常.但并不是溶氧愈大愈好，因过度供氧操作引起能量消耗并对细胞可能产生伤害，溶氧太大有时反而抑制产物合成。 -
第9题：
填空题新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵罐的冷却方式有全夹套冷却 、（）、 间接蛇管夹套冷却 、 直接蛇管夹套冷却 。正确答案： 带式夹套冷却解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题何谓连续发酵？其优点如何？正确答案： 根据恒浊器或恒化器进行微生物连续培养的原理，应用于大规模工业发酵中的连续培养称为连续发酵。其优点为：高效：可简化单批发酵中进料、出料、灭菌，洗罐等常规操作，节约工时，提高设备利用率；便于仪表控制；产品质量较稳定；节约劳力、动力、热力、使水、电、汽的负荷均匀合理。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题何谓呼吸强度、摄氧率和临界氧浓度？发酵过程中如何根据发酵需要控制溶解氧？正确答案： 呼吸强度：单位时间内单位质量的菌体所消耗的氧量
摄氧率：单位时间内单位体积的发酵液所需要的氧量。
临界氧浓度：各种微生物的呼吸强度不同，当液相溶氧浓度CL较低时，QO2随着溶氧浓度的增加而增加，当CL增大到一定时，QO2不再随溶氧浓度的增加而变化，此时的溶氧浓度称为临界溶氧浓度，用Ccr表示。
当溶解氧浓度高于临界值，微生物的呼吸强度保持恒定，与培养液中溶解氧的浓度无关。当溶解氧低于临界值，微生物呼吸强度随溶解氧浓度的降低而显著下降。即细胞的代谢活动会因溶解氧浓度的限制受到影响。
在好氧发酵中，一般将溶氧水平控制在临界值以上，可避免细胞因供氧不足发生代谢异常.但并不是溶氧愈大愈好，因过度供氧操作引起能量消耗并对细胞可能产生伤害，溶氧太大有时反而抑制产物合成。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题何谓发酵法？正确答案： 经净制或处理后的药物和物料，在一定温湿度条件下，由于真菌和酶的催化分解作用，促使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。解析： 暂无解析 -
第13题：
何谓发酵的接种量？
正确答案: 接入发酵培养基的种子液和接后发酵培养液体积的比例称为接种量。 -
第14题：
发酵期间如何管理窖泥？
正确答案:发酵期间窖泥的管理主要是窖皮泥的养护和发酵情况检查记录，以便采取相应措施补救。窖皮泥的养护主要是做好窖池的清洁卫生工作，防止其干裂、漏气、生霉。为了避免窖皮水分蒸发太快而发生干裂现象，可在窖皮泥上面覆盖上一层无毒塑料薄膜或化纤窖池专用布。夏天气溫高时可适冷水降温，保持泥皮滋润，不干裂；如发现裂缝，应及时封堵。冬天气温低时可在其上覆盖辅料稻皮以保温，确保不冻冰裂缝。每天注意观察并记录发酵情况特别是窖皮上部冒出C02气泡数量、大小、密度等现象，判断发酵是否正常，工艺操作是否正确；采取相应措施挽救，并为下一排配料及工艺操作提供参考。此外，还应选择重点窖池或有代表性的窖池对发酵酒醅的水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精分和微生物等理化、生物指标的变化做全面分析检测，已积累经验，逐步掌握其发酵规律特征，从而指导生产。 -
第15题：
何谓发酵法？
正确答案: 经净制或处理后的药物和物料，在一定温湿度条件下，由于真菌和酶的催化分解作用，促使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。 -
第16题：
以下属于清香型白酒的特点的是（）
- A、清蒸清茬
- B、泥窖固态发酵
- C、端午踩曲，重阳下沙
- D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥
正确答案:A -
第17题：
黄水既是酒糟发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。
正确答案:代谢产物、营养物质 -
第18题：
新型啤酒发酵设备圆筒体锥底发酵罐的冷却方式有全夹套冷却 、（）、 间接蛇管夹套冷却 、 直接蛇管夹套冷却 。
正确答案:带式夹套冷却 -
第19题：
《水利水电工程地质勘察规范》（GB50487-2008）根据黏粒含量把软弱夹层分为岩块岩屑型、岩屑夹泥型、泥夹岩屑型和泥型，当夹层中黏粒含量为15％时，其类型为（）。
- A、岩块岩屑型
- B、岩屑夹泥型
- C、泥夹岩屑型
- D、泥型
正确答案:C -
第20题：
问答题何谓凝胶层析技术？在发酵工业上有何用途？正确答案： 指混合物随流动相流经装有凝胶作为固定相的层析柱时，混合物中各物质因分子大小不同而被分离的技术。
（1）用于蛋白质、核酸、多糖等溶液的脱盐
（2）用于除去热源物质
（3）用于高分子溶液的浓缩解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题何谓胡桃夹综合征？正确答案： 左肾静脉汇入下腔静脉的行程中，因走行于腹主动脉和肠系膜上动脉之间形成的夹角内，易受到挤压，从引起血尿、直立性蛋白尿、腹痛、精索静脉曲张等一系列临床症状，称为胡桃夹综合征。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题发酵期间如何管理窖泥？正确答案： 发酵期间窖泥的管理主要是窖皮泥的养护和发酵情况检查记录，以便采取相应措施补救。窖皮泥的养护主要是做好窖池的清洁卫生工作，防止其干裂、漏气、生霉。为了避免窖皮水分蒸发太快而发生干裂现象，可在窖皮泥上面覆盖上一层无毒塑料薄膜或化纤窖池专用布。夏天气溫高时可适冷水降温，保持泥皮滋润，不干裂；如发现裂缝，应及时封堵。冬天气温低时可在其上覆盖辅料稻皮以保温，确保不冻冰裂缝。每天注意观察并记录发酵情况特别是窖皮上部冒出C02气泡数量、大小、密度等现象，判断发酵是否正常，工艺操作是否正确；采取相应措施挽救，并为下一排配料及工艺操作提供参考。此外，还应选择重点窖池或有代表性的窖池对发酵酒醅的水分、酸度、淀粉、还原糖、酒精分和微生物等理化、生物指标的变化做全面分析检测，已积累经验，逐步掌握其发酵规律特征，从而指导生产。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题何谓型砂的含泥量？它对型砂性能有哪些影响？正确答案： 原砂或型砂中直径小于0.020mm的细小颗粒的含量。影响因素：（1）原砂中泥分增多，空隙减小，透气性下降（2）原砂的含泥量增多，型砂的湿压强度提高，达到最适干湿状态的含水量也提高（3）若原砂泥分中不含粘土矿物，原砂中的泥分增多会使砂型变脆，起模性变坏。解析： 暂无解析