按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。()

题目

按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大类中以绿茶为最轻。()

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1.下面有关绿茶的表述不正确的是( )。A．绿茶是最古老的茶叶品种B．是发酵的茶叶C．初制时采用高温杀青D．制作过程中不保持鲜叶原有的嫩绿

2.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（ ）。A.高温杀青，先高后低B.高温杀青，保持恒温C.抛闷结合，多抛少闷D.嫩叶老杀，老叶嫩杀

3.按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

4.鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶

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  • 第1题：

    按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。

    A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

    B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶

    C、大叶种鲜叶适制红茶

    D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶


    参考答案：BC

  • 第2题：

    多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()


    参考答案：×

  • 第3题：

    （ ）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

    A.红茶

    B.绿茶

    C.青茶

    D.白茶


    正确答案：B

  • 第4题：

    下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。

    A.鲜叶→萎凋→干燥

    B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

    C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

    D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥


    正确答案：B

  • 第5题：

    绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

    • A、鲜叶→萎凋→干燥
    • B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
    • C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
    • D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

    正确答案:B

  • 第8题：

    绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。


    正确答案:高温

  • 第9题：

    下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。

    • A、鲜叶→萎凋→干燥
    • B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥

    正确答案:B

  • 第10题：

    鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

    • A、绿茶初制
    • B、红茶初制
    • C、白茶初制
    • D、青茶初制

    正确答案:D

  • 第11题：

    在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。

    • A、红茶类
    • B、绿茶类
    • C、青茶类
    • D、黄茶类

    正确答案:A

  • 第12题：

    填空题
    绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

    正确答案： 高温
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    哪些类型的鲜叶不适合做绿茶()

    A、多酚类含量高

    B、紫色的鲜叶

    C、氨基酸含量高

    D、大叶种品种


    参考答案：ABD

  • 第14题：

    在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()


    参考答案：×

  • 第15题：

    名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第16题：

    鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（ ）。

    A.绿茶初制

    B.红茶初制

    C.白茶初制

    D.青茶初制


    正确答案：D

  • 第17题：

    鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。

    • A、绿茶
    • B、红茶
    • C、黑茶
    • D、白茶

    正确答案:D

  • 第18题：

    （）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

    • A、红茶
    • B、绿茶
    • C、青茶
    • D、白茶

    正确答案:B

  • 第19题：

    绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

    • A、高温杀青，先高后低
    • B、高温杀青，保持恒温
    • C、抛闷结合，多抛少闷
    • D、嫩叶老杀，老叶嫩杀

    正确答案:A,C,D

  • 第20题：

    传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

    • A、偏轻
    • B、偏重

    正确答案:A

  • 第21题：

    名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    按鲜叶适制性要求，下列说法正确的是（）。

    • A、叶色深的鲜叶适制红茶
    • B、叶色浅的鲜叶适制绿茶
    • C、茶多酚含量高的鲜叶适制红茶
    • D、叶片柔软的鲜叶适制青茶
    • E、花青素含量高的鲜叶适制绿茶

    正确答案:C

  • 第23题：

    绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

    • A、分筛复揉
    • B、增加揉捻时间
    • C、增加揉捻机转速
    • D、增加揉捻压力
    • E、减轻揉捻压力

    正确答案:A

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