参考答案和解析
正确答案:×
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  • 第1题:

    红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色.

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:×

  • 第2题:

    制作红茶希望能得到较高比例的( )

    A、茶黄素和茶褐素

    B、茶黄素和茶红素

    C、茶红素和茶褐素


    参考答案:B

  • 第3题:

    茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第4题:

    茶色素主要是()等。

    A叶绿素

    B茶黄素

    C花青素

    D茶红素

    E叶黄素


    A,B,D

  • 第5题:

    红茶中,汤味浓醇的主要成分是()。

    • A、茶红素
    • B、茶黄素
    • C、茶褐素
    • D、茶多酚

    正确答案:A

  • 第6题:

    红茶的呈味物质构成,茶黄素对茶汤起刺激性作用,茶红素起浓度和醇度作用,而茶褐素是茶汤发暗,不利于品质。


    正确答案:正确

  • 第7题:

    红茶饮料中,产生茶乳酪的主要化学成分是()。

    • A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
    • B、儿茶素、茶红素、蛋白质
    • C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
    • D、茶黄素、茶红素、茶褐素

    正确答案:A

  • 第8题:

    红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。

    • A、茶汤发红,叶底暗褐
    • B、茶汤红亮,叶底暗褐
    • C、茶汤发暗,叶底暗褐
    • D、茶汤发红,叶底红亮

    正确答案:C

  • 第9题:

    茶色素有多种成分,不包括()。

    • A、茶黄素
    • B、茶红素
    • C、花青素
    • D、茶褐素

    正确答案:C

  • 第10题:

    茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等,其药效作用与茶多酚相似,有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。


    正确答案:正确

  • 第11题:

    判断题
    红茶的呈味物质构成,茶黄素、茶褐素、花青素等。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    判断题
    品质好的红茶茶红素含量高,茶黄素、茶褐素含量低
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    在蛋黄中呈黄色的物质主要是胡萝卜素和核黄素。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:√

  • 第14题:

    红茶饮料中,产生茶乳酪的主要化学成分是()。

    A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱

    B.儿茶素、茶红素、蛋白质

    C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素

    D.茶黄素、茶红素、茶褐素


    正确答案:A

  • 第15题:

    红茶是全发酵茶。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√

  • 第16题:

    品质好的红茶茶红素含量高,茶黄素、茶褐素含量低

    A

    B



  • 第17题:

    茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等,其药效作用与()相似。

    • A、维生素
    • B、茶多酚
    • C、茶多糖
    • D、茶氨酸

    正确答案:B

  • 第18题:

    红茶之所以变红,是由于茶叶中()在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。


    正确答案:茶多酚

  • 第19题:

    红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物()、茶红素和茶褐素。


    正确答案:茶黄素

  • 第20题:

    茶褐素是红茶的呈味物质,它的含量增多对品质不利,主要是使()。

    • A、茶汤发红,叶底暗褐
    • B、茶汤红亮,叶底暗褐
    • C、茶汤发暗,叶底暗褐
    • D、茶汤发黄,叶底暗褐

    正确答案:C

  • 第21题:

    品质好的红茶茶红素含量高,茶黄素、茶褐素含量低


    正确答案:错误

  • 第22题:

    红茶的呈味物质构成,茶黄素、茶褐素、花青素等。


    正确答案:错误

  • 第23题:

    多选题
    茶色素主要是()等。
    A

    叶绿素

    B

    茶黄素

    C

    花青素

    D

    茶红素

    E

    叶黄素


    正确答案: B,C
    解析: 暂无解析