麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

题目

麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

相似考题

1.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。

2.1、对去除麦汁中DMS没有帮助的设备是哪种？A．煮沸锅B．回旋沉淀槽C．麦汁闪蒸罐D．板式换热器

3.麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够,麦汁中的凝固物沉淀就差。

4.【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A．冷凝固物B．温凝固物C．热凝固物D．麦胶

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  • 第1题：

    麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。


    正确

  • 第2题：

    1、麦芽溶解不良、糖化不完全、煮沸强度不够，麦汁中的凝固物沉淀就差。


    正确

  • 第3题：

    1、麦汁中的热、冷凝固物是以　　　　　和多酚物质为主的复合物。

    A．蛋白质

    B．麦糟

    C．酒花

    D．水


    蛋白质

  • 第4题：

    15、麦汁中的冷热凝固物的主要组成均是多酚与蛋白质，主要在发酵过程去除。


    错误

  • 第5题：

    18、麦汁煮沸时，添加酒花的作用是（）。

    A．赋予啤酒特有的香味和苦味

    B．增加啤酒的防腐能力

    C．提高啤酒的非生物稳定性

    D．防止麦汁煮沸的窜沫


    赋予啤酒特有的香味和苦味;增加啤酒的防腐能力;提高啤酒的非生物稳定性;防止麦汁煮沸的窜沫

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