糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。此题为判断题(对，错)。
题目
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
在外加晶种的结晶过程中,搅拌以及过饱和度控制不当易产生成核。()此题为判断题(对，错)。
正确答案:正确
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第2题：
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第3题：
调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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参考答案：对
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第5题：
淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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此题为判断题(对，错)。
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淀粉糊化的温度为55OC
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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采用“软吹”时，氧流对熔池穿透深，熔池搅拌强烈。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第10题：
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
正确答案:正确 -
第11题：
判断题从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
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参考答案：错误
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参考答案：√
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第17题：
糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第18题：
稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第19题：
吹氧脱碳不利于去除钢中的氢。
此题为判断题(对，错)。
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第20题：
测定原料浸出物含量时，整个糖化过程应不停止搅拌。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第21题：
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
正确答案:复式糖化法 -
第22题：
判断题啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。正确答案： 复式糖化法解析： 暂无解析