发酵周期长,杂菌生长繁殖的时间长,生酸菌较为活跃,所以酸度升幅小。()此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

工人手表面需进行大肠菌群测定时，可采用乳糖胆盐发酵管进行初发酵，其中胆盐可抑制样品中一些杂菌的生长，从而有利于大肠菌群的生长和挑选。（）

第3题：

传统的摊饭法酿造黄酒，浸米时间为16-20d左右，为了获取酸浆水。原因是：（）。

A．一定的原始酸度，抑制杂菌的生长繁殖，保证酵母菌的正常发酵

B．浆水中的氨基酸、生长素可提供给酵母利用

C．多种有机酸带入酒醪，改善了黄酒的风味

D．浆水配料是绍兴酒生产的重要特点之一。

第4题：

某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖

第5题：

泡菜等发酵食品由于有乳酸菌等益生菌发酵，改善了产品的营养特性和风味，同时产酸会抑制杂菌生长，因此没有安全问题。