29、白酒在储存过程中，基础酒中的乙醛和乙醇会发生缩合反应，增加了酒体中缩醛的含量，可使酒体变得舒适、柔和。

题目

29、白酒在储存过程中，基础酒中的乙醛和乙醇会发生缩合反应，增加了酒体中缩醛的含量，可使酒体变得舒适、柔和。

相似考题

1.烈性酒中乙醇含量在45度以上的有(),伏特加,朗姆酒,威士忌,白兰地和德基拉。A、咖啡酒B、金酒C、香草酒D、鸡尾酒

2.在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛

3.白酒在蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在()部分。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部

4.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒,伏特加,朗姆酒,威士忌,白兰地和()。A、德基拉酒B、苦咖啡酒C、鸡尾酒D、葡萄酒

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  • 第1题：

    新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第2题：

    新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    欣赏白酒，要看酒的（）

    • A、包装
    • B、酒体
    • C、气味
    • D、口感

    正确答案:B

  • 第4题：

    白酒中适量的酸（）。

    • A、能增长酒的后味
    • B、可使酒出现回甜感
    • C、有助于酒的放香

    正确答案:A,B

  • 第5题：

    白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    新酒中的乙醛含量较高随着储存时间的会挥发而减少。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    白酒中（）含量与流酒温度有关。

    • A、甲醛
    • B、乙缩醛
    • C、乙醛
    • D、丙醛

    正确答案:A

  • 第8题：

    在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

    • A、乙醛
    • B、甲醛
    • C、乙缩醛
    • D、己醛

    正确答案:A

  • 第9题：

    乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    白酒储存过程中酒体会发生哪些变化（）。

    • A、物理变化
    • B、化学变化
    • C、温度变化

    正确答案:A,B

  • 第11题：

    由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

    • A、啤酒、葡萄酒、白酒
    • B、黄酒、露酒、加饭酒
    • C、中度酒、低度酒、高度酒
    • D、甜酒、干型酒、半干型酒

    正确答案:C

  • 第12题：

    填空题
    （）型白酒：酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸位谐调，香味悠长。

    正确答案： 特香
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    在中国白酒中，著名的兼香型白酒有（）

    A武陵酒

    B董酒

    C西风酒

    D黄鹤酒


    B,C
    略

  • 第15题：

    白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    （）型白酒：酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸位谐调，香味悠长。


    正确答案:特香

  • 第18题：

    在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

    • A、茅台酒
    • B、泸州老窖特曲
    • C、董酒
    • D、桂林三花酒

    正确答案:C

  • 第19题：

    酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。

    • A、甲醛
    • B、乙醛
    • C、乙缩醛
    • D、丙烯醛

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。
    A

    甲醛

    B

    乙醛

    C

    乙缩醛

    D

    丙烯醛


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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