在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛

题目
在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

相似考题

1.新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛

2.新酒中乙醛含量最高,随着贮存挥发而减少,成品酒中乙缩醛基本上占总醛总量的50%。()此题为判断题(对，错)。

3.醛和醇作用生成缩醛的反应称为醇醛缩合反应。()此题为判断题(对，错)。

4.糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛

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  • 第1题：

    新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的 50%。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    环烯醚萜类化合物多以苷的形式存在于植物中，其原因是

    A．结构中具有半缩醛羟基

    B．结构中具有环半缩醛羟基

    C．结构中具有缩醛羟基

    D．结构中具有环状缩醛羟基

    E．结构中具有烯醚羟基


    正确答案：B

  • 第3题：

    何谓半缩醛？缩醛？


    正确答案: 在干燥氯化氢或浓硫酸作用下，醛和无水醇发生加成反应，生成的产物叫做半缩醛。半缩醛极不稳定，立即和另一分子醇作用，失去一分子水而生成稳定的产物叫缩醛。

  • 第4题：

    甲缩醛的用量主要是根据所需生产的产品牌号决定的，因此甲缩醛在聚合反应中是（）。


    正确答案:分子量调节剂

  • 第5题：

    醛和醇作用生成缩醛的反应称为醇醛缩合反应。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    白酒中（）含量与流酒温度有关。

    • A、甲醛
    • B、乙缩醛
    • C、乙醛
    • D、丙醛

    正确答案:A

  • 第7题：

    新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    下列醛中，属于芳香醛的是（）。

    • A、甲醛
    • B、乙醛
    • C、苯甲醛
    • D、丙醛

    正确答案:C

  • 第10题：

    醇醛缩合反应是醇与醛反应生成半缩醛的反应。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    单选题
    在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。
    A

    甲醛

    B

    乙醛

    C

    乙缩醛

    D

    丙烯醛


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。

    A甲醛

    B乙醛

    C乙缩醛

    D丙烯醛


    B
    略

  • 第15题：

    在干燥氯化氢或浓硫酸作用下，醛和无水醇发生加成反应，可得到（）。

    • A、缩酸
    • B、缩醛
    • C、半缩酸
    • D、半缩醛

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    在有机合成反应中，用于保护醛基的反应是（）。

    • A、醇醛缩合反应
    • B、缩醛（酮）的生成反应
    • C、羰基试剂与醛酮的缩合反应
    • D、氧化还原反应

    正确答案:B

  • 第17题：

    新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

    • A、高级醇
    • B、高级脂肪酸乙酯
    • C、酸类
    • D、乙醛

    正确答案:A

  • 第18题：

    在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

    • A、乙醛
    • B、甲醛
    • C、乙缩醛
    • D、己醛

    正确答案:A

  • 第19题：

    稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。

    • A、乙醛
    • B、丙烯醛
    • C、缩醛
    • D、糠醛

    正确答案:D

  • 第20题：

    下列醛中，能发生碘仿反应的是（）。

    • A、甲醛
    • B、乙醛
    • C、丙醛
    • D、苯甲醛

    正确答案:B

  • 第21题：

    由乙醛和甲醇反应生成半缩醛的反应属于（）。

    • A、氧化反应
    • B、还原反应
    • C、消除反应
    • D、缩合反应

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。
    A

    高级醇

    B

    高级脂肪酸乙酯

    C

    酸类

    D

    乙醛


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    甲缩醛的用量主要是根据所需生产的产品牌号决定的，因此甲缩醛在聚合反应中是（）。

    正确答案： 分子量调节剂
    解析： 暂无解析

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