鲜味料中最常用的有谷氨酸钠 、肌苷酸钠和鸟苷酸钠

题目

鲜味料中最常用的有谷氨酸钠 、肌苷酸钠和鸟苷酸钠

相似考题

1.()是核苷酸类增味剂。A、鸟苷酸B、肌苷酸C、谷氨酸钠D、天门冬氨酸钠

2.味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠

3.味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠

4.L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。()

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  • 第1题：

    味精的化学名是()。

    A.谷氨酸钾

    B.鸟苷酸二钠

    C.谷氨酸钠

    D.谷氨酸钙


    正确答案：C

  • 第2题：

    味精的化学名为（）。

    • A、谷氨酰胺
    • B、谷氨酸钾
    • C、谷氨酸钠
    • D、鸟苷酸二钠
    • E、肌苷酸二钠

    正确答案:C

  • 第3题：

    关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。

    • A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
    • B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
    • C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
    • D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

    正确答案:D

  • 第4题：

    味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。

    • A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；
    • B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠
    • C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；
    • D、氯化钠；碳酸氢钠

    正确答案:A

  • 第5题：

    鲜味剂包括（）。

    • A、谷氨酸钠（俗称味精）
    • B、5’-鸟苷酸二钠
    • C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
    • D、肌苷酸二钠
    • E、糖精钠（俗称糖精）

    正确答案:A,B,D

  • 第6题：

    味精的学名（）。

    • A、谷氨酸钠；
    • B、5′-鸟苷酸二钠；
    • C、天门冬氨酸钠；
    • D、琥珀酸二钠

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    肉香和鲜味成分是（）
    A

    肌苷

    B

    肌苷酸

    C

    组氨酸

    D

    赖氨酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）
    A

    .L－谷氨酸钠具有鲜味

    B

    .D－谷氨酸钠具有鲜味

    C

    D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
    A

     谷氨酸钠

    B

    肌苷酸钠

    C

    鸟苷酸钠

    D

    鸡精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    贝类鲜味的主要成分（）。
    A

    L-谷氨酸钠

    B

    5′-肌苷酸

    C

    5′-鸟苷酸

    D

    琥珀酸-钠


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
    A

    谷氨酸钠盐

    B

    肌苷酸钠

    C

    鸟苷酸钠

    D

    肌精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    常用的鲜味剂有（）。
    A

    L-谷氨酸钠

    B

    亚硝酸钠

    C

    胡萝卜素

    D

    甜菊糖甙

    E

    5-肌苷酸钠


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    味精的化学名为（）。

    • A、谷氨酰胺
    • B、谷氨酸钾
    • C、谷氨酸钠
    • D、鸟苷酸二钠

    正确答案:C

  • 第14题：

    常用的鲜味剂有（）。

    • A、L-谷氨酸钠
    • B、亚硝酸钠
    • C、胡萝卜素
    • D、甜菊糖甙
    • E、5-肌苷酸钠

    正确答案:A,E

  • 第15题：

    味精的化学名称是？（）

    • A、氨基酸态氮
    • B、谷氨酸钠
    • C、山梨酸钾
    • D、肌苷酸二钠

    正确答案:B

  • 第16题：

    味精的化学名是（）。

    • A、谷氨酸钾
    • B、鸟苷酸二钠
    • C、谷氨酸钠
    • D、谷氨酸钙

    正确答案:C

  • 第17题：

    L-谷氨酸一钠具有强烈的（）香味，5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味，5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的（）鲜味，琥珀酸一钠有特异的（）鲜味。


    正确答案:肉类；香菇类；贝类

  • 第18题：

    下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）

    • A、.L－谷氨酸钠具有鲜味
    • B、.D－谷氨酸钠具有鲜味
    • C、D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味

    正确答案:A

  • 第19题：

    单选题
    下列哪项不是我国允许使用的鲜味剂（）。
    A

    L-谷氨酸钠

    B

    5-肌苷酸二钠

    C

    琥珀酸二钠

    D

    R-丙氨酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    味精的化学名为（）。
    A

    谷氨酰胺

    B

    谷氨酸钾

    C

    谷氨酸钠

    D

    鸟苷酸二钠


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    味精的化学名为（　　）。
    A

    谷氨酰胺

    B

    谷氨酸钾

    C

    谷氨酸钠

    D

    鸟苷酸二钠

    E

    肌苷酸二钠


    正确答案： D
    解析：
    味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。

  • 第22题：

    单选题
    味精的化学名是（）
    A

    谷氨酸钾

    B

    鸟苷酸二钠

    C

    谷氨酸钠

    D

    谷氨酸钙


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
    A

    食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

    B

    贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

    C

    肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

    D

    谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强


    正确答案： C
    解析： 谷氨酸钠在高温（120℃以上）、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。

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