参考答案和解析
参考答案:错
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  • 第1题:

    菜单计划导致饮食成本流失的原因是______。

    A.菜单计划决定着菜品的成本率

    B.菜单计划决定着厨房的生产规模

    C.菜单计划决定着厨房的人员安排

    D.菜单计划决定着企业的经营风格


    参考答案:A

  • 第2题:

    减少货币持有量的成本称为菜单成本。()


    错误

  • 第3题:

    4、主题菜单的设计不需要进行成本核算,只要迎合市场聚合人气就可以。


    错误

  • 第4题:

    菜单成本


    答案:
    解析:
    菜单成本是指厂商改变价格,需要重新印刷它的产品价格表,向客户通报改变价格的信息和理由所引起的开支或费用。它和饭馆由于价格改变而重新印制新菜单价目表一样,所以被称为菜单成本。菜单成本是新凯恩斯主义反击新古典主义的批判并证明其所主张的价格刚性的重要理由。关于菜单成本能否引起价格的短期黏性,经济学家们的观点是不一致的。一部分经济学家认为菜单成本通常非常小,不可能对经济产生巨大影响;另一部分经济学家却认为菜单成本虽然很小,但由于总需求外部性的存在,会导致名义价格出现黏性,从而对整个经济产生巨大影响,甚至引起周期性波动。

  • 第5题:

    菜单内容要保证供应,缺菜率不能高于5%。


    正确