以下哪个不是克服外植体褐变的方法A．选择合适外植体和培养条件B．连续转移C．震荡培养D．加入抗氧化剂
题目
以下哪个不是克服外植体褐变的方法
A．选择合适外植体和培养条件
B．连续转移
C．震荡培养
D．加入抗氧化剂
相似考题
参考答案和解析
C
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第1题：
外植体褐变
正确答案:在组织培养过程中，外植体向培养基中释放褐色的物质（醌类）致使培养基逐渐变成褐色，培养材料也随之变成褐色而逐渐死亡的现象。 -
第2题：
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
正确答案:外植体褐变是指在接种后，其表面开始褐变，有时甚至会使整个培养基褐变的现象。
原因是由于植物组织中的多酚氧化酶被激活，而使细胞的代谢发生变化所致。
防止减轻褐变现象的发生应注意：选择合适的外植体；合适的培养条件；使用抗氧化剂；连续转移。 -
第3题：
（）外植体褐变的原因是。
- A、外植体中的多酚氧化酶被激活，使细胞的代谢发生变化
- B、外植体中的琥珀酸脱氢酶被激活，使细胞的代谢发生变化
- C、外植体中的磷酸化酶被激活，使细胞的代谢发生变化
- D、外植体中的三磷酸腺苷酶被激活，使细胞的代谢发生变化
正确答案:A -
第4题：
白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。
- A、压榨取汁
- B、澄清
- C、陈酿
正确答案:B -
第5题：
防止酶促褐变较有效的方法有那些？
正确答案: 较现实的处理方法有：
（1）钝化酶的活性（热烫、抑制剂等）
热处理是控制酶促褐变的最普遍的方法，SO2、抗坏血酸是多酚酶的抑制剂，使用方便，效果可靠。
（2）改变酶作用的条件（PH值、水分活度等）
酚酶作用的最适PH为6-7，低于3.0时已无活性，故常利用加酸来控制多酚酶的活力。
（3）隔绝O2
可将去皮及切开的果蔬浸在清水、糖水或盐水中，也可在其上浸涂抗坏血酸液，还可用真空渗入法把糖水或盐水渗入果蔬组织内部，驱去空气等。 -
第6题：
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
正确答案: 条件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）与空气接触；办法：（1）加热处理，70-95℃7秒钟；（2）调节pH值，通常在pH3以下不发生褐变；（3）加抑制剂，SO2和亚硫酸氢钠；（4）排气或隔离空气。 -
第7题：
问答题克服外植体褐变的方法是什么？正确答案： 选取适宜的外植体和培养条件；剪切时尽量减少伤口面积，剪切口尽量平整；连续转移（继代培养）；加入抗氧化剂。解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。A压榨取汁
B澄清
C陈酿
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法？正确答案： 1、光：波长300nm以下，响应最显著
2、氧气：氧多，褐变快
3、水分：酶0.4，非酶0.25
4、温度：提高10℃，加快2～5倍
5、pH：pH3最慢，pH越高，褐变越快
6、金属离子：对色素分解有促进左右
解决办法
1、隔氧包装：加脱氧剂，用高阻氧材料
2、避光包装：阻光包装材料
3、防潮包装
A、带水分而变色，包装材料阻湿防潮性能好，保持水分
B、干燥食品吸湿变色，包装材料防潮解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述酶褐变与非酶褐变的概念。正确答案： 酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变；而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？正确答案： 外植体褐变是指在接种后，其表面开始褐变，有时甚至会使整个培养基褐变的现象。
原因是由于植物组织中的多酚氧化酶被激活，而使细胞的代谢发生变化所致。
防止减轻褐变现象的发生应注意：选择合适的外植体；合适的培养条件；使用抗氧化剂；连续转移。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题防止酶促褐变的主要方法有哪些？正确答案： （1）选用含酚类物质和酶较少的原料进行加工；
（2）钝化酶的活性。可以通过加热、加酸、使用二氧化硫及亚硫酸盐类来抑制或钝化酶的活性。
（3）减少氧气的供给。生产上常用真空、密封、盐水或酸水浸泡等措施来减少氧气。加VC可以加强除氧的效果。解析： 暂无解析 -
第13题：
克服外植体褐变的方法是什么？
正确答案:选取适宜的外植体和培养条件；剪切时尽量减少伤口面积，剪切口尽量平整；连续转移（继代培养）；加入抗氧化剂。 -
第14题：
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
正确答案: 酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变；而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。 -
第15题：
酶促褐变需有以下三者参与：（）。
正确答案:多酚类底物，氧及酶 -
第16题：
防止酶促褐变的主要方法有哪些？
正确答案: （1）选用含酚类物质和酶较少的原料进行加工；
（2）钝化酶的活性。可以通过加热、加酸、使用二氧化硫及亚硫酸盐类来抑制或钝化酶的活性。
（3）减少氧气的供给。生产上常用真空、密封、盐水或酸水浸泡等措施来减少氧气。加VC可以加强除氧的效果。 -
第17题：
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
正确答案:酶促褐变；美拉德（非酶）褐变；血红素被氧化，生成高铁肌红蛋白 -
第18题：
酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
正确答案: 同：都是褐变，是食品中普遍存在的一种变色现象。
异：发生的机理不同。酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。与酶无关的褐变作用，称为非酶褐变，常伴随着热加工和长时间贮藏而发生 -
第19题：
问答题防止酶促褐变较有效的方法有那些？正确答案： 较现实的处理方法有：
（1）钝化酶的活性（热烫、抑制剂等）
热处理是控制酶促褐变的最普遍的方法，SO2、抗坏血酸是多酚酶的抑制剂，使用方便，效果可靠。
（2）改变酶作用的条件（PH值、水分活度等）
酚酶作用的最适PH为6-7，低于3.0时已无活性，故常利用加酸来控制多酚酶的活力。
（3）隔绝O2
可将去皮及切开的果蔬浸在清水、糖水或盐水中，也可在其上浸涂抗坏血酸液，还可用真空渗入法把糖水或盐水渗入果蔬组织内部，驱去空气等。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题（）外植体褐变的原因是。A外植体中的多酚氧化酶被激活，使细胞的代谢发生变化
B外植体中的琥珀酸脱氢酶被激活，使细胞的代谢发生变化
C外植体中的磷酸化酶被激活，使细胞的代谢发生变化
D外植体中的三磷酸腺苷酶被激活，使细胞的代谢发生变化
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题防褐变的措施：选取适宜的外植体和培养条件、（）、剪切口尽量平整、连续转移（继代培养）、加入抗氧化剂。正确答案： 剪切时尽量减少伤口面积解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题外植体褐变正确答案： 在组织培养过程中，外植体向培养基中释放褐色的物质（醌类）致使培养基逐渐变成褐色，培养材料也随之变成褐色而逐渐死亡的现象。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。正确答案： 酶促褐变,美拉德（非酶）褐变,血红素被氧化，生成高铁肌红蛋白解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？正确答案： （1）食品发生褐变的主要原因
当食品细胞受到破坏后，食品中的多酚类物质（例如儿茶素、花青素）、氨基酸及其含氮酚类衍生物等在多酚氧化酶的催化作用下，将酚类物质氧化成粉红色的醌类物质，醌类物质进一步积累、聚合为黑色物质。
（2）防止食品发生褐变的方法（1）钝化酶的活性：热处理，酶抑制剂，一般而言，温度越高化学反应越快，但酶是蛋白质，若温度过高会发生变性而失去活性，因而酶促反应一般是随着温度升高反应加快，直至某一温度活性达到最大，超过这一最适温度，由于酶的变性，反应速度会迅速降低。大多数酶，在30-40℃范围内显示最高活性。酶抑制剂能使酶活性中心的化学性质发生改变，导致酶活力下降或丧失，
（2）改变酶的作用条件：温度，PH值，水分活度：在极端的酸性或碱性条件下酶会变性而完全失去活性，大多数酶的最适PH值为4.5-8.0范围内。水能影响食品中酶反应的速度，通常可用降低食品中水分含量的方法来阻滞酶等作用引起的变质。
（3）隔绝氧气：发生酶促褐变需要三个条件，即酚类底物，酚氧化酶和氧，那么通过隔绝氧例如浸泡盐水、糖水、清水来防止酶促褐变的发生。
（4）抗氧化剂：另外，抗氧化剂如VC，SO2等都能防止酶促褐变。解析： 暂无解析