果蔬取汁有压榨和浸提两种方法。对于汁液丰富的果蔬原料，多采用浸提法取汁。
题目
果蔬取汁有压榨和浸提两种方法。对于汁液丰富的果蔬原料，多采用浸提法取汁。
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第1题：
果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。
正确答案:压榨取汁 -
第2题：
果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
正确答案: 首先加热使细胞原生质中的蛋白质凝固，改变细胞的通透性，同时果肉软化，果胶部分水解，降低汁液黏度，提高出汁率；
其次，抑制多酚氧化酶等的酶活性，不使产品发生变色等不良变化；
第三，加热有助于色素溶解和风味物质的溶出；
第四，杀死一些微生物。 -
第3题：
下列工艺常见果蔬榨汁方式不包括（）。
- A、去皮压榨
- B、打浆
- C、浸提压榨
正确答案:A -
第4题：
果蔬浸提取汁的方法可以采用（）。
正确答案:一次浸提法和多次逆流浸泡法 -
第5题：
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。
正确答案:分批式和连续式 -
第6题：
果蔬取汁的方法有两种，压榨法和渗出法，对于山楂、李、乌梅等采用（）法。
正确答案:渗出法 -
第7题：
填空题果蔬取汁的方法有两种，压榨法和渗出法，对于山楂、李、乌梅等采用（）法。正确答案： 渗出法解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。正确答案： 常压杀菌,加压杀菌解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题下列工艺常见果蔬榨汁方式不包括（）。A去皮压榨
B打浆
C浸提压榨
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。正确答案： 压榨取汁解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。正确答案： 热烫处理解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题果蔬取汁的方式有（）和（）。正确答案： 压榨取汁,浸提取汁解析： 暂无解析 -
第13题：
果蔬浸提取汁的方法可以采用（）和多次逆流浸泡法。
正确答案:一次浸提法 -
第14题：
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。
正确答案: 增进风味，排除空气，加强热传递效率。 -
第15题：
简述各种果蔬取汁方法。
正确答案: 取汁方法：压榨法、浸提法、离心法、打浆法。 -
第16题：
果蔬取汁的方式有（）和（）。
正确答案:压榨取汁；浸提取汁 -
第17题：
果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
正确答案:打浆；压榨；浸提 -
第18题：
填空题果蔬浸提取汁的方法可以采用（）和多次逆流浸泡法。正确答案： 一次浸提法解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题如何提高果蔬的出汁率？正确答案： 1、在选料上应该选择风味良好，色泽稳定，汁液丰富，取汁容易的新鲜水果为原料。
2、破碎的方法要适当，应使果块粒径适当，大小均匀，并选择高效率的破碎机。
3、热处理要适宜。
4、加果胶酶制剂处理。
5、添加助滤剂可以提高出汁率。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。正确答案： 分批式和连续式解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果蔬浸提取汁的方法可以采用（）。正确答案： 一次浸提法和多次逆流浸泡法解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述各种果蔬取汁方法。正确答案： 取汁方法：压榨法、浸提法、离心法、打浆法。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述果蔬罐头加注汤汁的意义。正确答案： 增进风味，排除空气，加强热传递效率。解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题果蔬取汁有（）、压榨和浸提三种方式。正确答案： 打浆解析： 暂无解析